Epoca dietelor
Iată un articol despre diete și alimente în epoca modernă, o parte a cărții "Revoluția alimentară inteligentă", care prezintă câteva întrebări despre piața alimentelor și despre ceea ce mâncăm.
De Fernando Valdivia * Editare de Sergio Mohadeb
Avea dreptate Malthus?
După mii de ani în care o mare parte a umanității a suferit de foame ca unul dintre principalele sale flageluri, în anii postbelici a fost posibil să se atingă etapa importantă dorită de a produce atât de mult sau mai multă hrană decât avem nevoie ca specie.
Teoria lui Thomas Malthus (care a afirmat că creșterea populației a fost de proporții geometrice în timp ce producția de alimente a crescut în proporții aritmetice a fost infirmată cu dovezi).
Revoluțiile din industria agricolă și alimentară au desfășurat o creștere nemaivăzută până acum și au trecut cu mult dincolo de adaptarea comercială la un nou scenariu socio-economic: alimente cu un grad mai ridicat de preparare, soluții de fast-food, gustări pentru a „păcăli stomacul” și multe alte alternative faptul că mai mulți membri ai familiei s-au alăturat pieței muncii.
Pregătirea meselor de casă a fost externalizată și în căutarea confortului, ușurinței de utilizare și adaptării la diferite gusturi, industria alimentară a fost dezagregată în noi lanțuri, din ce în ce mai specifice și cu o dezvoltare simultană a strategiilor de marketing și publicitate pentru comunicarea acestor schimbări profunde care a afectat una dintre cele mai sensibile și grijulii probleme din viața de familie.
Este, de asemenea, decolarea industriilor alimentare complementare: aditivi, ambalare și transport, esențiale pentru depozitarea și conservarea alimentelor.
În același timp, oferta de restaurante și restaurante cu mâncare pregătită se înmulțea, cu o tendință clară spre mâncarea rapidă, accesibilă și cu capacitate mare de sațietate. Alimente mult mai circulante, cu putere calorică mai mare și cu guri dispuse să atenueze foamea care, ca specie, a costat atât de multe vieți de-a lungul mileniilor.
Acest proces s-a desfășurat sub același model ca toate celelalte mari mișcări din istorie: într-un mod pendul și departe de ceea ce ar putea fi înțeles ca un echilibru instantaneu perfect. Cererea și oferta se întâlnesc adesea după multe răsuciri. Cu alte cuvinte: de la a mânca mai puțin, continuăm să mâncăm mai mult.
Noul scenariu în care oferta crește și se diversifică în fiecare zi, a fost deja o tendință clară în anii 1960 și continuă să se extindă până în prezent, aducând cu sine o colecție de excese care au un impact negativ asupra sănătății. Sunt aceste excese o cale de justificare împotriva acelui trecut al deficiențelor?
Condoleanțe, condoleanțe
După fiecare furtună vin vremuri calme, spun ei. Ceva similar pare să se fi întâmplat odată ce dezechilibrele produse de consumul masiv de alimente nesănătoase au început să devină evidente.