EPISODUL 2

UTILIZAREA TABELELOR DE COMPOZIȚIE ALIMENTARĂ ÎN INTERVENȚII ALIMENTARE ȘI NUTRITIVE

Hector Araya

INTRODUCERE

Înțelegerea importanței compoziției chimice a alimentelor în definirea valorii nutritive a acestora datează de la sfârșitul secolului trecut. Atwater, în 1894, a stabilit că „aceste informații erau esențiale pentru îmbunătățirea bugetului familiei”. În același timp, aceste cunoștințe au permis dezvoltarea primelor concepte despre relația dintre dietă și sănătatea populației, inițierea primelor investigații sistematice care vizează studierea cerințelor nutriționale ale ființei umane. Urmând această linie de gândire, Widowson și Mc Cance, citate în textul despre compoziția alimentelor de Greenfield și Southgate, postulează că „cunoașterea compoziției chimice a alimentelor este primul pas esențial în tratamentul dietetic al bolilor și în orice studiu nutrițional cantitativ ". La rândul său, este necesar să adăugăm că nu este doar o cerință pentru tratament, ci și pentru prevenirea bolii.

În prezent, una dintre preocupările fundamentale ale experților în nutriție este de a stabili relații între tipul de dietă consumat de populație și prevalența și incidența bolilor cronice netransmisibile. În acest sens, mult timp accentul a fost pus pe cunoașterea compoziției nutritive a alimentelor, iar recent compoziția chimică a non-nutrienților a devenit din ce în ce mai importantă. Celălalt obiectiv central continuă să fie identificarea substanțelor nutritive care sunt deficitare în dieta populațiilor.

Conform progreselor în cunoștințele nutriționale, guvernele țărilor în curs de dezvoltare au conceput și aplicat intervenții alimentare și nutriționale menite să îmbunătățească aprovizionarea cu substanțe nutritive în dieta populațiilor și astfel să reducă incidența și prevalența bolilor conexe. Cu nutriția. Aceste intervenții necesită în mod necesar o linie de bază care să corespundă consumului de nutrienți de către populația țintă. Compoziția chimică a alimentelor este un element cheie în stabilirea acestei linii de bază.

Intervențiile nutriționale aplicate sunt diverse și acoperă diferite aspecte care contribuie la îmbunătățirea dietei și a nutriției populației. Printre cele mai frecvente sunt:

-	programe alimentare
-	fortificarea alimentelor
-	educație alimentară
-	formularea și fabricarea alimentelor cu valoare nutritivă ridicată și costuri reduse (multi-amestecuri)
-	îmbunătățirea genetică a alimentelor
-	stabilirea unor orientări dietetice
-	etichetarea nutrițională a alimentelor

Pentru a stabili oricare dintre aceste intervenții alimentare și nutriționale, este necesar să se cunoască compoziția nutrițională a dietei populației. Diferenții factori care trebuie luați în considerare pentru a obține o aplicare adecvată a informațiilor privind compoziția chimică a alimentelor la studiul conținutului de nutrienți și non-nutrienți din dieta populației sunt analizați mai jos.

FACTORI luat în considerare în APLICAREA COMPOZIȚIA CHIMICĂ A ALIMENTE PENTRU STUDIUL CONȚINUTULUI NUTRIENȚILOR ÎN DIETA POPULAȚIILOR

1. Aspecte culturale ale populației

Procedurile utilizate pentru colectarea și codificarea informațiilor dietetice și selectarea unei baze de date adecvate pentru a converti aportul alimentar în aportul de nutrienți sunt importante pentru obținerea de informații fiabile. În acest sens, este convenabil să subliniem problemele care apar atunci când sunt efectuate studii în grupuri de populație cu o cultură și o limbă specifice și diferite.

Este important să se ia în considerare, în timpul colectării informațiilor dietetice, numele pe care diferitele etnii îl dau mâncării și tehnicile culinare utilizate la prepararea acestuia. Ar trebui să se acorde o atenție deosebită atunci când se colectează informații în ceea ce privește preparatele dietetice, de exemplu cu privire la tocană. În acestea, ingredientele se pot schimba în funcție de cultura grupului în studiu.

---