Emulsii solubile în apă, cremoase, dar cu conținut scăzut de calorii

Dezvoltarea emulsiilor fără ulei deschide porțile pentru crearea de produse care provoacă o senzație cremoasă în gură, dar care conțin puține sau chiar deloc grăsimi.

Combinațiile proteine-polizaharide pot crea texturi similare cu cele ale emulsiilor care conțin ulei, ceea ce va permite dezvoltarea unor produse care, în ciuda unui conținut scăzut sau deloc de grăsimi, creează o senzație cremoasă în gură.
Emulsii realizate cu ingrediente solubile în apă

Profesorul Hans Tromp de la Universitatea din Utrecht și cercetarea alimentară NIZO lucrează la dezvoltarea emulsiilor făcute cu ingrediente solubile în apă, care, atunci când sunt utilizate la nivelul potrivit, vor permite aplicarea lor în producția de alimente și băuturi.