Eliminați sau nu zahărul, miturile și adevărurile acestui ingredient
Experții în nutriție ne clarifică îndoielile cu privire la acest ingredient controversat care provoacă inflamații, creștere în greutate și îmbătrânire. Ar trebui eliminat complet din dieta noastră sau este o greșeală?
Este el zahăr noul tutun al secolului XXI? Ultimul dușman bătut de guverne, medici și organizații care veghează asupra noastră Sănătate? Sau îl condamnăm fără motiv? „Trăim într-o societate în care totul este demonizat. Cunoașteți un grup alimentar care nu este? Chiar și legumele pot fi în centrul atenției, în funcție de cine vă spune versiunea. De aceea este atât de important să aplicăm bunul simț în această chestiune și în multe altele ”, comentează Serafín Murillo, nutriționist în unitatea de diabet din Clínic Barcelona și consilier al platformei Sweetwarrior & Umaicha. Dar ce este de fapt acest ingredient care generează atât de multe controverse? „Zaharul este alcătuit din molecule simple de una sau două componente prezente în natură, cum ar fi zaharoza și fructoza”, spune Murillo. Cu toate acestea, nu este un ingredient natural. „Nu l-am întâlnit pe teren. Se extrage din trestie sau sfeclă de zahăr. Prin urmare, este un produs procesat ”, explică Marián García (@boticariagarcia), profesor de nutriție la Universitatea Isabel I.
Ce cauzează
În ceea ce privește dieta, este o epidemie și consumul acesteia este asociat cu inflamație, creștere în greutate, sindrom metabolic, cariile dentare, diabet de tip 2 și un risc crescut de boli de inimă. De fapt, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă faptul că consumul de zaharuri gratuite este responsabil și nu depășește 10% din calorii în dieta tipică, care este echivalentă cu 25 de grame. Dar acesta este maximul, idealul ar fi 5%, ceea ce echivalează cu 12,5 grame pe zi. «Și vine cel pe care îl luăm deja prin carbohidrați, produse lactate, fructe etc. Nu tot zahărul este rău, răul este adăugat și gratuit care nu aduce nimic bun organismului. Sunt calorii goale », clarifică Murillo. „Multe dintre alimentele pe care le consumăm zilnic, cum ar fi produsele de patiserie industriale, depășesc cu mult această cantitate. Este un lucru pe care trebuie să-l regândim cu toții ”, spune Marián García.
Efectele sale asupra pielii
Dieta influențează derma? "Desigur. Cu cât dieta este mai sănătoasă și mai echilibrată, cu atât va fi mai strălucitoare, frumoasă și hidratată ”, spune dr. Juana Coronado, specializată în dietetică și nutriție de la echipa medicală Mira + Cueto. Unul dintre efectele zahărului este inflamația, care agravează rozaceea și acneea. Dar nu numai asta. «Proteinele din pielea noastră reacționează cu zahărul printr-un proces numit glicație, care distruge și întărește fibrele de colagen și elastină. Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul nostru și se găsește în derm. Alterarea acestuia determină pierderea elasticității și hidratării, înrăutățirea texturii, a tonusului pielii și favorizarea apariției ridurilor. În plus, pielea devine reactivă, predispusă la mâncărime și roșeață ”, spune Coronado.
Este captivant?
Cu tot ce știm, de ce este atât de greu să renunțăm? Cârligul tău de consum? "Desigur. Prin luarea zahăr creierul nostru crește dopamina (responsabilă de plăcere) și atunci când încetăm să o consumăm, nivelul acesteia scade și ne dorim mai mult. Intrăm astfel în circuitul de recompensă foarte dificil de tăiat. Acest lucru nu se întâmplă cu alte alimente. Dacă mănânci broccoli, corpul nu cere mai multe », spune Marián García. Și este că atunci când o luăm simțim plăcere. «Sentimentul de bunăstare este imediat și cu atât mai mult dacă vine într-un format irezistibil, cum ar fi un tort, o înghețată sau un tort. Oferă un sentiment de fericire, deși îi place mai mult în copilărie și în ultimele etape ale vieții », clarifică Magda Carlas, autorul bestsellerului„ Diet poate aștepta ”(Dome Books).