Eliminați glutenul din dietă ce daune și beneficii are
Abonați-vă la Vitónica
Este posibil să fi dat deja peste consecințele „moftului fără gluten”. Glutenul „se umflă”, este „rău pentru sănătatea ta”, este „artificial” și astfel de frumuseți se învârt în jurul acestei tendințe în creștere.
Dar este real? Ce este în neregulă cu glutenul? Si bun? Eliminarea acestuia din dietă poate avea mai puține consecințe decât credem, atât bune, cât și rele, pentru sănătatea noastră. Deși poate nu atât pentru buzunarul nostru, fie pentru educația noastră nutrițională.
Ce este glutenul
În primul rând, să cunoaștem mai bine această substanță prezentă în nenumărate alimente datorită procesării sale. Glutenul este cunoscut ca un set de proteine naturale prezente în coaja anumitor legume, în special a boabelor. Este alcătuit dintr-un grup eterogen de proteine, cum ar fi prolamina și gluteina, găsit, mai presus de toate, în cerealele pluviale.
Glutenul reprezintă între 80 și 90% din totalul proteinelor găsite în grâu, proteine foarte mici care trec prin tot felul de structuri celulare. Deși sunt proteine, nu vă faceți nicio greșeală, calitatea lor este foarte scăzută. Acest lucru se datorează biodisponibilității sale reduse, precum și compoziției sale, în care aproape nu există aminoacizi esențiali necesari dezvoltării noastre.
Prin urmare, glutenul în sine are o valoare nutritivă redusă; deși o are la nivel industrial, din moment ce ajută la obținerea texturii și aromelor potrivite în anumite produse. Glutenul, de fapt, este foarte răspândit și prezent în alimentele procesate (în special ultraprelucrate) ale căror ingrediente originale nu îl conțin.
Problema glutenului este că la anumite persoane activează răspunsul imun, ca și cum ar fi o toxină externă. Acest provoacă un atac autoimun cunoscut sub numele de boală celiacă. În alte cazuri, provoacă o intoleranță sau un răspuns alergic intens. În oricare dintre ele, glutenul dăunează sănătății acestor persoane. Și ce zici de oamenii sănătoși?
Ce rău are glutenul?
Lăsând deoparte persoanele cu o patologie sau intoleranță (diagnosticate sau nu) asociate cu gluten, în sine această substanță nu cauzează probleme de sănătate, din cate stim noi. După cum am spus, nu au niciun fel de daune.
La fel ca restul proteinelor, dacă este digerată, este degradată până la câțiva aminoacizi utili care pot fi folosiți. Și dacă nu se întâmplă să fie excretat de uree, în mod normal. Desigur, înainte ca acesta să poată trece prin diferite părți ale corpului nostru, fără durere sau glorie.