Elika Siguranța alimentară Escherichia coli - Elika Siguranța alimentară
rezumat
Escherichia coli (E. coli) este o bacterie prezentă în mod obișnuit în intestinele oamenilor și animalelor sănătoase, formând parte din flora bacteriană. Cele mai multe tulpini sunt inofensive, dar unele pot provoca intoxicații alimentare severe prin consumul de alimente, cum ar fi E. coli producătoare de toxine Shiga (STEC), numite și E. coli verotoxigenice (VTEC) sau E. coli enterohemoragice (EHEC). Minoritar, poate fi transmis și prin contact direct cu animale purtătoare sau persoane infectate.
În majoritatea cazurilor, infecția se remite spontan, dar în cele mai sensibile grupuri de populație (copii sub 5 ani, persoane cu vârsta peste 65 de ani și imunosupresate) boala poate provoca sindrom hemolitic-uremic, provocând leziuni cronice renale grave.
Majoritatea infecțiilor cauzate de E.coli apar în casă, asociate în principal cu consumul de carne crudă sau slab gătită, de lapte crud și de derivați obținuți cu aceasta, fructe și legume crude și semințe încolțite.
Pentru a evita acest risc, se recomandă bune practici de igienă și manipulare la prepararea alimentelor, precum și la gătirea lor temeinică, deoarece E.coli este distrus prin tratament termic. De asemenea, este foarte important să nu rupeți lanțul de frig în transportul și conservarea alimentelor de la cumpărare la domiciliu.