Eleganța, luminozitatea și aroma sparanghelului sezonier El Diario Montañes
Albii și sălbăticiile, proaspete, în primăvară și așa-numitul „verde”, pe tot parcursul anului, alternează în piețele și magazinele geografiei noastre
Alb, maro sau verde. „Hrana zeilor”. mâncarea faraonilor. Cea mai elegantă și mai impunătoare legumă de primăvară poartă denumirea de sparanghel - „mugur” de asparag în limba persană - și pe lângă faptul că este caracterizată de acea aromă captivantă, strălucirea seducătoare a tulpinii sale și mai mult de o mie de moduri de a-l pregăti în bucătărie, adună în sine o serie de proprietăți care merg de la puterea sa diuretică la abundența din vitaminele A și B.. Dar să mergem în părți. exista trei tipuri de sparanghel, diferite între ele.
Sparanghelul sălbatic este o plantă sălbatică expusă la lumina soarelui. Este tipic benzii mediteraneene unde a fost folosit ca gard viu pentru a delimita parcelele, profitând de frunzele sale neplăcute cu țepi și pentru a obține „vârfurile” sale ca hrană. Lucrul sălbatic vine de la el adunându-se în câmpurile de grâu, înainte ca boabele să înfloreascăl. Sparanghelul, în general, era o plantă medicinală în Grecia în urmă cu 2.400 de ani ca poțiune pentru dragoste, pentru a preveni durerea de dinți și, desigur, pentru efectele sale diuretice.
În ceea ce privește utilizările culinare, cel mai simplu mod de a consuma sparanghel sălbatic este la grătar, cu un strop de ulei de măsline și sare grosieră. Cinci minute pe fiecare parte sunt suficiente. Înainte de a le pune pe farfurie, acestea trebuie spălate bine și aruncate cea mai grea parte, cea de la capătul tulpinii. O altă modalitate de a le pregăti este prajit cu o tocatura de usturoi, paine, boia si otet. În smântână, amestecat cu alte legume, în ouă amestecate, cu șuncă. Triguero este un adevărat deliciu gastronomic care în Spania poate fi achiziționat în magazine specializate și în unele zone comerciale. Nu este un produs prea scump și este vândut pe pachete.
Al doilea dintre soiurile de sparanghel este cel cunoscut sub numele de verde. Un câmp de grâu cultivat care diferă în ceea ce privește gustul și prețul. Le putem cumpăra pe tot parcursul anului în fructe și supermarketuri și provin de obicei din alte latitudini. De asemenea, pot fi cumpărate ambalate, cu avantajul că sunt deja gătite, gata de mâncare. Acestea pot fi folosite pentru a face un risotto delicios și, dacă sunteți iubitori de crochete, cu ele puteți pregăti altele cu adevărat surprinzătoare. În smântână, ca umplutură pentru lasagna. Orice merge.
Cu toate acestea, regele bucătăriei, cel mai rafinat și mai impunător este sparanghel alb, atât proaspete, cât și ambalate. La fel ca în toate există diferențe, deși există conserve de înaltă calitate și, în plus, se evită etapa de gătit. De asemenea, au avantajul că pot fi cumpărate pe tot parcursul anuluisau și nu numai primăvara. Trebuie să încerci, da, că sparanghelul este de la țară, de la Navarra în principal sau Zona Douro, evitându-le pe cele care sunt deja conservate sau tocite din țări precum China sau Peru, care sunt din ce în ce mai abundente. Prețul său, la fel ca și calitatea sa, este mult mai mic.
Sparanghel alb Este de această culoare deoarece crește în subteran, fără contact cu lumina soarelui. De îndată ce iese din canelura în care crește, vârful capătă o culoare verde sau violet datorită efectului soarelui, ceea ce face ca clasificarea sa comercială să varieze. În consecință, recoltarea trebuie făcută întotdeauna manual, deschizând o mică gaură în canelură și extragând sparanghelul cu o îngrijire deosebită. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru prețul său, săptămâna aceasta în tarabele Mercado de la Esperanza a 15 euro pe kilogram. În supermarketurile Lupa, de calibru mai mic, la 6,95.