El Bulli pierde; numărul unu; Ziarul basc

Bucătarul René Redzepi, de la Noma din Copenhaga, conduce anul acesta „topul” mondial. Revoluția în bucătărie: Adrià ocupă prima poziție în lista „Restaurantului”. Mugaritz, al cincilea, și Arzak, al nouălea, printre cei mai buni

A început ca un zvon și a ajuns să devină o veste care a revoluționat lumea de înaltă bucătărie aseară: El Bulli al lui Ferran Adrià își pierde primul loc pe lista celor cincizeci de restaurante din lume publicate în fiecare an de revista londoneză „Magazine Restaurant”. Adrià a fost demis de René Redzepi, de la Noma din Copenhaga, care confirmă creșterea bucătăriei din nordul Europei.

Și bascii? Mugaritz al lui Andoni Luis Aduriz este al cincilea de data aceasta: pierde o poziție față de anul trecut din cauza lui El Celler de Can Roca, din Girona. „Nu mă deranjează să renunț la o poziție dacă frații Roca mi-o iau, pentru că merită”, a declarat ieri de la Londra un Aduriz fericit să continue în „top”, în ciuda incendiului recent suferit de localnicul său, dar dezgustat de „nedreptatea” suferită de Adrià.

De asemenea, Arzak renunță la o poziție: trece de la opta la nouă. „Sunt încântat să fiu încă acolo sus”, a spus bucătarul din San Sebastian din capitala britanică, „dar supărat de ceea ce i-au făcut lui Ferran: dacă judecătorii s-ar fi săturat de faptul că el va fi întotdeauna primul, ar fi fost mai bine să-l ținem în afara listei ”. Zvonurile din Londra au arătat aseară că Adrià ar putea cere să fie lăsat pe listă în viitor.

Restul restaurantelor din apropiere de pe listă sunt Martín Berasategui, care își menține poziția la numărul 33; Etxebarri, de la Bittor Arguinzoniz, în Axpe-Atxondo, coboară la 61; Akelarre, de Pedro Subijana, are 63 de ani; Sant Pau, de Carme Ruscalleda, în '68; El Poblet, de Quique Dacosta, are 70 de ani, iar Can Fabes, de Santi Santamaría, la 79 de ani. Mexicanul Biko, de Donostiarra Bruno Oteiza, lovește clopotul când se ridică în poziția 46.

---