Ei sunt ceea ce pretind a fi Revista

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Ei sunt ceea ce pretind a fi
Ghid de siguranță alimentară la domiciliu
Laptele de vacă, un aliment sigur și de încredere
Mai multă siguranță alimentară, mai puține deșeuri
Sunt cu adevărat necesare?
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din ianuarie 2000

Piața oferă o mare varietate de iaurturi, printre care ar putea fi incluși cei cunoscuți ca „bio iaurturi”, care în mod legal nu sunt așa, ci lapte fermentat cu bifidus activ. Principala caracteristică a acestor produse este că alte microorganisme vii, bifidobacteriile (Bifidus) sunt asociate cu fermentii lactici tradiționali, care, pe lângă alte beneficii presupuse care nu sunt dovedite științific, favorizează echilibrul populațiilor bacteriene din flora noastră intestinală. Au fost analizate „bio iaurturile” naturale Danone, Kaiku, Yoplait, Nestlé, Clesa și Asturiana. Iar cele degresate, de asemenea naturale, de la Danone, Kaiku, Yoplait și Nestlé. Prin urmare, șase „iaurturi organice” întregi și patru degresate.

Toate sunt vândute în pachete de patru unități de 125 de grame, ambalate în carton (cu excepția Clesa). Prețul său variază între 324 de pesete pe kilogram pentru Kaiku și 418 pentru Asturiana în întregime și între 335 de pesete pe kilogram pentru Kaiku și 467 pentru Danone pentru degresat. Prețul pe unitate variază de la 41 pesetas pentru Kaiku la 53 pentru Nestlé în întregime și de la 42 pesetas pentru Kaiku la 58 pesetas pentru Danone în degresat.

Deja în rezultatele analizei, toate probele au prezentat o stare microbiologică și o etichetare corectă. Cu alte cuvinte, sunt potrivite pentru consum și au (în ceea ce privește compoziția) ceea ce pretind că au. O altă observație este că, la fel cum conținutul de proteine (în jur de 4%) și zaharuri (între 5% și 6% în cele mai multe) este destul de similar, cantitatea de calciu, grăsimi și bifidobacterii diferă în special de la unele la alte probe.

Cele „bio” cele mai bogate în bifidobacterii au fost cele ale lui Danone și Kaiku, în această ordine și atât în ansamblu, cât și în cele degresate. În ceea ce privește calciul, s-au remarcat cele două probe Nestlé, cu aproape 20% mai mult din acest mineral decât media celorlalte mărci.

Nu sunt iaurturi?

În ceea ce privește grăsimile, cele „bio” degresate conțin mult mai puține grăsimi (niciuna nu depășește 0,2%) decât cele întregi (între 1,4% și 4% grăsimi). Două „bio” întregi (Nestlé și Asturiana) nu au atins minimul de 2% stabilit pentru grăsimi în iaurturile negrimate, dar din moment ce aceste „iaurturi bio” sunt oficial „lapte fermentate cu bifidus activ” și nu trebuie să fie supuse reglementările iaurturilor; nu au reglementări specifice și trebuie să respecte standardul generic pentru produsele lactate. Ar fi convenabil dacă aceste lapte fermentate ar avea propriul standard. Unul dintre acești „iaurturi organice” ar putea avea (ca în această analiză) de o sută de ori mai puține bifidobacterii decât altul și să fie la fel de „organic”. Deoarece nu există nicio regulă care să stabilească numărul minim.

Pe de altă parte, este surprinzător faptul că calitatea „degresării” nu înseamnă un aport caloric semnificativ mai mic. Media pentru „bio” integrală este de 64 de calorii la 100 de grame, în timp ce cea a degresate este de 45 de calorii; o reducere de doar 30%. Acest lucru se datorează faptului că cele degresate folosesc mai mult zahăr (în medie, cu 15% mai mult) decât cele întregi. Consumul oricăruia dintre „bio” comparat este compatibil cu o dietă hipocalorică. Degustarea a dat rezultate foarte diferite: trei eșecuri și patru remarcabile. Cele mai apreciate probe au fost Danone și Kaiku, atât întregi, cât și degresate. Și cele mai slab apreciate, datorită acidității lor, a cremei mici și a bulgărilor abundente, au fost întreaga Clesa și Asturiana și Yoplait skimming, singurele care nu au ajuns nici măcar la cele aprobate.

După evaluarea compoziției, a rezultatelor degustării și a prețului, cea mai recomandată alegere este Kaiku, atât în întreaga „bio” naturală, cât și în cele degresate. Sunt cele mai ieftine și cele mai apreciate la degustare (împreună cu Danone). Și conțin multe bifidobacterii.

Iaurturi, mai multe proteine și calciu decât laptele

Proteinele iaurturilor și ale altor derivați de lapte (printre acestea, aceste „bio”, au o mare valoare biologică datorită cantității abundente de aminoacizi esențiali pe care le conțin. Probele asigură între 3,4% (Yoplait natural) și 4,8% ( proteină Danone degresată), fără diferențe notabile între alimentele degresate și întregi Iaurtul are mai multe proteine decât laptele, datorită procesului de concentrare în prepararea sa.