Ei construiesc o mașină care permite separarea pielii și a oaselor de pește - ROMAR
Această dezvoltare a luat naștere atunci când a fost analizată fezabilitatea de a face burgeri de crap la scară mică, deoarece mașinile utilizate de industria pe scară largă nu au putut fi aplicate ca o consecință a costului ridicat și a problemelor tehnice derivate din structura osoasă robustă. specii.
Această dezvoltare a luat naștere atunci când a fost analizată fezabilitatea fabricării hamburgerilor de crap la scară mică, deoarece mașinile utilizate de industria pe scară largă nu au putut fi aplicate ca o consecință a costului ridicat și a problemelor tehnice derivate din structura osoasă robustă. specii.
La rândul său, pentru a obține pește mărunțit pentru hamburgeri este necesar să folosiți mașini speciale, deoarece mașinile de tocat folosite la măcelari și industria cărnii, atunci când sunt folosite pentru pește, taie oasele, înmulțind problema prezenței lor în paste cu consecința respingerea produsului.
Investigatia
Din acest motiv, Centrul INTI-Mar del Plata ca răspuns la cerințele municipalității Guaminí și provinciei Buenos Aires, care au un aflux mare de pescari sportivi care caută argint în lagunele lor și care au văzut această resursă amenințată de aspectul cortului, a propus să investigheze o tehnologie adecvată.
Această specie străină a găsit în apele dulci ale provinciei Buenos Aires un mediu optim pentru dezvoltarea sa, modificând ecosistemul și perturbând dezvoltarea normală a speciei cu care coexistă, cum ar fi argintul, care este cea mai importantă specie pentru pescuit.comercial și sportiv în provincie. În consecință, din anul 2000, odată cu finanțarea Fondului Național pentru Știință și Tehnologie și a Provinciei Buenos Aires, au început să se desfășoare lucrări de cercetare care să vizeze cunoașterea proprietăților cărnii de crap și a dificultăților sale de procesare. În acest cadru, au fost efectuate studii privind aptitudinea crapului ca materie primă, măsurând atât performanța acestora, cât și caracteristicile lor de aromă și textură.
Având în vedere că abundența oaselor și a coloanei vertebrale din crap îngreunează consumul direct, s-a decis utilizarea separării mecanice a cărnii pentru a formula ulterior și a produce produse pentru congelare. Deși acest pește este dur, cu solzi mari și greu de file, are unele calități, cum ar fi, de exemplu, culoarea roșie a cărnii sale asemănătoare cu cea a cărnii de vită, miros redus, aromă blândă și neutră și o durată de valabilitate mai lungă. în gheață decât principalele specii marine. Aceasta înseamnă că produse precum hamburgerii pot fi fabricate cu o bună acceptare, deoarece fileul și trunchiul acestei specii nu sunt pe placul consumatorilor locali. Astfel, pe baza acestor caracteristici și pentru a permite fabricarea hamburgerilor de crap, au fost proiectate și testate diverse mecanisme și un prim prototip la scară redusă, pentru a concura ulterior pentru un proiect în fața Comisiei de cercetare științifică din Buenos Aires, cu care mașina livrat către municipalitatea Guaminí a fost fabricat.