Ei caută să crească grăsimea infiltrată a cărnii produse pe bază de pășune.Contextul animalelor

Prin selecția genetică și încorporarea boabelor locale, cum ar fi porumbul și ovăzul în îngrășarea finală, căutând să îmbunătățească profilul acizilor grași și să mențină contribuțiile nutriționale benefice pentru sănătatea umană.

Creșterea grăsimii infiltrate în carnea produsă în pășune pentru a satisface cererea unei piețe din ce în ce mai exigente și de valoare ridicată, este provocarea stabilită de cercetătorul INIA Remehue, Rodrigo Morales. (Citit: Acestea sunt câteva dintre succesele și greșelile în stabilirea pajiștilor)

Printr-un proiect finanțat de INIA în cadrul unui concurs intern de cercetare numit Nucleos I + D 2018, specialistul în calitatea cărnii roșii a lucrat intens pentru a-și atinge obiectivul.

Care a fost munca desfășurată în cadrul acestui proiect?

Facem un proces în care evaluăm nivelul de infiltrare sau marmorare, care este grăsimea care se află între fibre, în condiții de pășunat. Pentru aceasta, facem diferite strategii nutriționale și cu aceasta vrem să vedem cum diferitele diete asociate cu o anumită genetică produc mai multe grăsimi infiltrate la animalele produse în condiții de pășunat.

Ce diete evaluează?

Avem 2 tratamente. Unul 100% pășunat și altul care include cereale locale, cum ar fi porumbul și ovăzul în etapa finală de îngrășare, cu rații de 5 kg pe zi, până la obținerea unei acoperiri de gradul 2 în carcasă, cu greutăți de aproximativ 550 kg greutate în viu. În ambele tratamente există animale cu diferite grade de potențial genetic de a se infiltra în grăsimi. (Citit: Aflați despre înființarea pășunilor și producția de carne)

---