Efectul lipidelor dietetice și al vitaminei E asupra cărnii de porc - Rezumate - 3tres3, la

Suplimentarea cu ulei de semințe de in, grăsime de pasăre și vitamina E poate îmbunătăți valoarea nutritivă a porcului.

cărnii

Ca rezultat, procentul de FA saturată și mononesaturată a scăzut liniar, în timp ce procentul de FA polinesaturată ω-6 (PUFA), PUFA total și C18: 2ω6c a crescut liniar pe măsură ce lipidele din dietă au crescut. Suplimentarea cu 1% ulei din semințe de in + 1 până la 5% grăsime de pasăre a crescut conținutul de ω - 3 FA și a redus indicele ω - 6/ω - 3 FA la carnea de porc. Suplimentarea cu 220 UI de vitamina E/kg a crescut α-tocoferolul seric, dar nu a modificat conținutul de substanțe reactive ale acidului tiobarbituric (TBARS) din coadă. În mod similar, nu au fost observate diferențe semnificative în caracteristicile organoleptice ale porcului sau în expresia genelor asociate cu metabolismul lipidelor.