Efectele negative ale pierderii de carne și modul de reducere a acesteia cu ozon; EVO INDUSTRY
Știați apa cuprinde între 65-80% din greutatea totală a cărnii? Este posibil să fi fost surprins de date, dar dacă ați citit această postare, cu siguranță veți ști deja că pierderea de carne presupune pierderi milionare în industrie.
Prin utilizarea corectă a ozonului, puteți reduce pierderile cu până la 3%, ceea ce nu va însemna doar că mai multe venituri sunt generate de greutate, de calitatea produsului va fi, de asemenea, îmbunătățit considerabil.
Probleme cauzate de pierderea cărnii
Când vorbim despre scădea, de obicei se ia în considerare doar consecința sa directă: pierdere în greutate. Cu toate acestea, nu trebuie să uitați că are implicații mult dincolo de reducerea masei.
- Pierderea deteriorează aroma și aroma cărnii. Gustul este perceput, mai mult decât în limbă, în miros, făcând acești doi factori inseparabili. Și, din propria experiență, știi că gustul este întotdeauna în apă.
- Elimină cantități mari de proteine. Deoarece carnea este considerată unul dintre cele mai importante și bogate în proteine, pierderea prin picurare își reduce utilitatea ca hrană, deoarece multe dintre ele sunt eliminate.
- Aspectul este, de asemenea, afectat, pierzându-și culoarea, apărând cruste pe suprafața sa și prezentând semne evidente de deshidratare.
- Carnea devine foarte uscată, un fapt că, deși este de obicei observat cu ochiul liber, este mult mai relevant în gura consumatorului.
În rezumat, puteți concluziona că, deși acești factori nu vă afectează direct producția, da afectează calitatea produselor dvs., imaginea marcii prin urmare, pretul pentru care poate fi vândut.
Factori care influențează contracția
Pentru a nu face articolul prea obositor pentru a fi citit, nu vom aprofunda prea mult în acest moment. Dar, dacă sunteți interesat, puteți Aboneaza-te la newsletter-ul nostru și vă vom trimite un e-mail de fiecare dată când publicăm o nouă intrare despre ceva ce poate fi de interesul tău. Deci, atunci când publicăm ceva legat de subiect, Vei fi primul care știe.
Între factori relevanți pentru contracția cărnii unele se găsesc precum: timpul și temperatura de congelare, timpul de depozitare, perioada dintre sacrificare și congelare, încărcarea camerelor și umiditatea.