Dúnia Mulet, nutriție, psihologie, stil de viață
Începem sezonul măslinelor, un moment foarte special, așa cum știți deja cei dintre voi care locuiesc și în regiunea de măslini. Și este faptul că uleiul de măsline extravirgin (EVOO) presat la rece într-o moară de piatră tradițională este unul dintre super-alimentele noastre și întregul proces de obținere a acestuia este un ritual, o întâlnire familială care ne reconectează ca trib cu pământul, toamna și strămoșii noștri.
Dacă îți vine mai târziu, voi vorbi despre EVOO în sine, dar în această postare am să explic o rețetă pentru prepararea măslinelor fermentate în saramură conform rețetei bunicii mele. De obicei, pregătim aceste rețete înainte de recoltare pentru a face uleiul de măsline. În mod normal în lunile octombrie și, cel mult, la începutul lunii noiembrie. Întrebarea este să ne uităm la modul în care măslinele se coc pe copac pentru a le colecta în cel mai bun moment de coacere și conform lunii corespunzătoare, potrivit bunicii mele, cea mai bună lună este luna nouă sau, în caz contrar, luna în declin, pentru că așa scoate mai bine carnea osului său.
Măslinele sunt o murătură în saramură, adică un lapte fermentat. Acidul lactic din acest tip de fermentație vegetală (de asemenea, în varză murată și alte legume fermentate) ajută la conservarea alimentelor prin inhibarea creșterii altor bacterii care pot fi dăunătoare. În plus, pe tot parcursul procesului de fermentare, este capabil să crească și să păstreze nivelurile de vitamine și enzime și să pre-digere alimentele pentru a le face mai digestive. Vă spun pas cu pas cum să faceți această fermentație tradițională bogată:
Primul lucru pe care îl vom face este să colectăm fructele. Există o mare varietate de măsline și fiecare dintre ele are un punct de coacere diferit, așa că vom fi ghidați de vedere, pentru acest tip de murături le alegem pe cele care sunt schimbătoare, adică nici verzi, nici foarte coapte. Salivenca (așa o numim în zona noastră, dar este mai popular numită sevillenca), reguers și soiuri arbequina abundă în zona noastră. Bunica mea ne asigură că cea mai bună varietate din zona noastră pentru decapare atât întregi, cât și „rupte” este salivenca, deoarece este o varietate mai cărnoasă și mai puțin amară decât dels reguers., Nu am experimentat arbequina pentru că nu îl avem în câmpurile noastre, dar l-am încercat cu acest proces de fermentare și este, de asemenea, gustos, chiar dacă are mai puțină carne.