Duminică, 28 decembrie 2014

2014

Pentru a încheia anul, o intrare pe noul atelier de gătit vegetarian pe care îl voi preda în câteva săptămâni la restaurantul Maná. De data aceasta tema se învârte în jurul leguminoaselor, acea hrană proteică pe care vegetarianii o apreciază atât de mult. Vom vedea cum sunt fierte diferite leguminoase și în moduri diferite decât prepararea obișnuită a oalei. Tocanitele sunt vedeta preparatelor de leguminoase, dar le putem mânca și sub formă de cremă tartinabilă, în salată, sub formă de chiftele sau hamburgeri și. Chiar și în deserturi! Da, vom face câteva deserturi folosind fasolea roșie îndulcită.

Dacă îndrăznești să participi la acest atelier, las informațiile aici:

Include: Produse și ustensile pentru prepararea vaselor; dosar rețetă; degustarea preparatelor elaborate.
Predă: Carlos Egea, autor de blog Vegetal. și așa.

Vom elabora

Aperitive: Hummus de fasole proaspătă și torraos de năut.
Începători: Salată caldă de lupin și salată de varză de linte.
Principal: Falafel cu sos de iaurt și burger de soia și fulgi de ovăz.
Deserturi: Dorayaki cu anko și Mochi (tort de orez dulce cu fasole).

Duminică, 28 decembrie 2014

Tofunesa cu usturoi cu boia

Ingrediente

  • 150 g. tofu ferm.
  • 2 linguri (linguri) ulei.
  • 2 căței de usturoi prăjiți.
  • 1/2 c/c (linguriță) pudră de usturoi.
  • 1 linguriță suc de lămâie.
  • 1 c/c de boia dulce din Murcia.
  • Sare de mare.

Pregătirea

  1. Puneți toate ingredientele în paharul blenderului și amestecați până la obținerea unui sos cu o textură omogenă și netedă.
  2. Se presară boia și se păstrează la frigider până la servire.

Luni, 15 decembrie 2014

Zarangollo de dovleac

Ingrediente

  • 300 g. dovleac curățat și însămânțat.
  • 200 g. ceapa (mai bine daca este mov).
  • 2 linguri de ardei rosu macinat.
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin.
  • Sare de mare.

Elaborare

  1. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii de juliană. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se călește ceapa până devine translucidă. Se ia de pe foc și se adaugă piperul măcinat și puțină sare.
  2. Se amestecă până când totul este bine integrat. Adăugați dovleacul, curățat, însămânțat și tăiat ca chipsuri de tortilla. Braconnați la foc mediu, cu tigaia acoperită, timp de aproximativ 25 de minute, amestecând până când dovleacul este moale.
  3. Corectați sarea, dacă este necesar, și serviți fierbinte.

Marți, 9 decembrie 2014

Atelier vegetarian de tapas la restaurantul Maná

Restaurantul vegetarian Maná reia activitatea cu un Atelier de tapas vegetarian, foarte potrivit pentru datele festive care vin.

  • Data: 17 decembrie din 2014
  • Timp: 19:00
  • Durata: 4 ore
  • Locul: Restaurantul vegetarian Maná
  • Preț: 25 €/persoană
  • Include: Produse și ustensile pentru prepararea vaselor; dosar rețetă; degustarea preparatelor elaborate.
  • Lector: Carlos Egea, autor al blogului http://vegetalytal.com/

Luni, 8 decembrie 2014

Pâine de bază de la La Subirana la atelierul Panarra de Fornet

Trebuie să felicităm inițiativa lui Fornet care a lansat sala de clasă gastronomică „El Taller”, ca loc de întâlnire, instruire și divertisment în care să dezvolți diferite tipuri de activități, întotdeauna cu gastronomia ca centru motivant. Un succes a fost să-l plasăm pe Pedro Francisco Pedreño Peñuela ca facilitator și organizator, care, cu cunoștințele sale culinare, facilitatea sa de bun comunicator, experiența sa didactică, capacitatea sa organizatorică și marea lui bonhomie conferă acestei inițiative o dinamică pe care ne aventurăm că o să fie de succes.

Am avut norocul să particip la unul dintre primele ateliere care au avut loc în acest nou spațiu pentru cultura gastronomică din Murcia. A fost vorba despre prepararea de bază a pâinii de casă și a participat Juan-ra Hernández, de la atelierul de pâine La Subirana (în Molina de Segura). Au fost patru ore foarte bine organizate în care cei 12 participanți au putut învăța de la un „maestru panarra”, care a schimbat designul cuptoarelor și care ridică fabricarea pâinii la o categorie artistică. Utilizarea de materii prime ecologice, biologice și de înaltă calitate, producția artizanală și vocația de coacere ne moștenită sunt semnele distinctive ale acestui „brutar artizan” care transmite gustul manual și gustul autentic al lucrurilor bine făcute.

Experiența acestui atelier nu a dorit să rămână în simpla întâlnire a unui grup de studenți în jurul profesorului și organizatorul a dorit să o ducă mai departe și a lansat un grup de Facebook de panarras murcian cu numele Club Panarra El Taller Aula de Gastronomie, la care am fost destul de amabil să fiu invitat și de la care așteptăm fructe foarte bune în viitorul apropiat.

Obiectivul atelierului a fost să trezească îngrijorarea participanților de a face pâine de casă de calitate, cu aroma pâinii autentice. Pentru aceasta, Juan-ra ne-a introdus noțiunile de bază ale pâinii și ne-a arătat care sunt fazele fabricării pâinii, pe care le punem în practică făcând aluat și coacând câteva pâini de jumătate de kilogram de pâine de bază.

Faze de fabricare a pâinii

  1. Cântărirea ingredientelor (mise en place).
  2. Frământare.
  3. Prima fermentare.
  4. Divizia.
  5. Boleado.
  6. Repaus.
  7. Format.
  8. A doua sau ultima fermentare.
  9. Copt.
  10. Răcit.

Ingrediente pentru prepararea unei pâini de bază

  • 240 g. făină albă.
  • 60 g. făină semintea.
  • 200 g. de apa.
  • 6 g. de sare.
  • 1,6 g. drojdie.