Dulce. Mai puțin dulce?
Dulciurile sunt delicioase, dar adevărul teribil este că conțin prea mult zahăr. Pentru a remedia acest lucru, oamenii de știință lucrează la prepararea dulciurilor. Mai puțin dulce.
Resurse conexe
Stive, un punct de control al poliției
Cele mai scumpe 15 domenii de internet
Francizele, o afacere pentru tine
Spania: creați primul grad în tortilologie
„Toată lumea iubește dulciurile. De la naștere, prima reacție la dulciuri este plăcerea. Dar problema, desigur, este că, datorită carbohidraților, cea mai mare problemă din lume astăzi este obezitatea. Deci, scopul acum este de a reduce nivelul de calorii din produse, în timp ce vă bucurați în continuare de gustul dulce. "
Dr. Verónica Galindo-Cuspinera, originară din Mexic, este un om de știință în aromă la institutul NIZO pentru cercetarea alimentelor din Olanda și a prezentat acest subiect la târgul anual Prosweets Cologne la începutul acestei luni.
Desfășurat în paralel cu Târgul Internațional al Bomboanelor, Prosweets Köln s-a dedicat anul acesta tocmai acestui subiect: cum să dai produselor un gust dulce fără a-și crește nivelul de zahăr sau, dimpotrivă, cum să faci un produs fără zahăr mascând aroma sa pentru a-l face dulce pe gust.
Artificial ușor vs natural zaharat
„Progresele din ultimii ani au fost îndulcitori artificiali. Dar problema aici este percepția consumatorilor: multor oameni nu le place să vadă pe etichete că produsul conține aspartam sau sucraloză. Vor ceva natural și acolo se află adevărata provocare ”, spune dr. Galindo.
Cercetările Institutului NIZO în acest sens sunt încă în plină desfășurare, deși a obținut deja rezultate pozitive în anumite direcții. De exemplu, experimentele efectuate la oameni au arătat că adăugarea unei arome specifice unui aliment sau băutură crește percepția de dulceață din creier.
La fel, dacă printr-un proces complex de fabricație mai multe straturi de niveluri diferite de zahăr sunt intercalate într-un dulce, cantitatea totală de zahăr poate fi redusă foarte mult fără a afecta senzația de dulceață.