Dueluri și pierderi preluate din dieta Don Quijote - Koketo
Cervantes începe Don Quijote scriind despre dueluri și pierderi:
Într-un loc din La Mancha, al cărui nume nu vreau să-l amintesc, nu demult trăia un nobil al suliței șantierului naval, scut vechi, șoricel slab și ogar alergător. O oală cu ceva mai mult vacă decât berbec, care stropea majoritatea nopților, dueluri și pierderi sâmbăta, linte vineri, unele adăugate palomino duminica, consumau cele trei părți ale fermei sale.
Acesta este un fragment din ingeniosul hidalgo Don Quijote de la Mancha. În acesta, este descrisă dieta săptămânală a lui Alonso Quijano și dă naștere istoricilor care au o dezbatere puternică despre ce sunt duelurile și pierderile, deoarece nu există referințe scrise anterioare ale acestui fel de mâncare populară.
Index
- Să nu ne lăsăm păcăliți Ce a mâncat Cavalerul figurii triste?
- Ce sunt durerile și pierderile?
- Dueluri și defalcări în credințe și crezuri.
- Animale care au murit sub grija păstorului.
- Rețetă pentru dueluri și pierderi.
- Ingrediente.
- Elaborare.
Să nu ne lăsăm păcăliți Ce a mâncat Cavalerul figurii triste?
Când Miguel de Cervantes a scris aceste rânduri, a dezvoltat câteva atingeri ale bucătăriei vremii. Să continuăm să descriem cartea de rețete frază cu frază.
„Oala cu ceva mai multă vacă decât berbecul” face posibil referiri la primele gătite, numite anterior vase. Evident, carnea de vită era mai frecventă decât mielul. Am vorbi despre predecesorii potului putrezit, la care se referă și cartea și la care Cervantes precizează că numele nu se datorează putrefacției, ci mai degrabă derivării termenului „putere sau putere”. Acest tip de tocană a ajuns să fie geneza tocăniței din Madrid, potrivit unor cercetători.
În aceeași linie de argumentare, așa cum se face cu tocană madrilenă, cu resturile făcând „haine vechi”, salpicón se face cu oala de vacă. Nu ar trebui să-l confundăm cu salpicón de fructe de mare, este un preparat de mezeluri, precum cârnații care sunt amestecați cu oțet. Sunt organele care au rămas din alte elaborări. A fost mâncat rece și de regulă la cină.
Mai jos vom analiza durerea și pierderile, deoarece este obiectul nostru de studiu în acest articol. Dar să terminăm mai întâi cu cele două feluri de mâncare care lipsesc: leguminoasele esențiale într-o dietă bună și în cele din urmă „palomino”. Hidalgoii dețineau un porumbar care le furniza porumbei. Aceste familii blânde aparținând nobilimii fără titlu nu sunt aristocrați cu sânge albastru, ci cavaleri de clasa a II-a care au primit numirea pentru că provin dintr-un municipiu, pentru serviciile lor la coroană sau pentru că făceau parte dintr-o familie cu ei înșiși șase copii de sex masculin (cavaleri) cu muste) și chiar pentru achiziționarea diplomei.
Ce sunt durerile și pierderile?
Există două teorii sau interpretări pentru durere și pierdere. Interpretarea dominantă sau cea mai acceptată a constat în ouă amestecate cu clătite.