DRUMUL BEREI - Lăsați animalele libere

Postat pe 22 februarie 2009 de piq

Drojdia de bere: un produs natural

(pe baza unui articol al Dr. Carlos Markmann, specialist în nutriție)


Drojdia de bere este un ferment care provine din descompunerea glutenului conținut în orz; Este alcătuită dintr-o ciupercă, cunoscută sub numele de Saccharomyces cerevisiae. Această drojdie este considerată cea mai veche cultură artificială care dă naștere biotehnologiei și are o mare importanță pentru valoarea sa nutritivă intrinsecă. Drojdia cultivată este preparată în laboratoare pentru a o obține pură, astfel încât să conțină doar cele mai bune și mai potrivite microorganisme.

Drojdia uscată se înțelege a fi cea cultivată și separată de lichidul nutritiv, supusă presării pentru a îndepărta excesul de umiditate. Deoarece este un produs natural, de mulți ani această specie de drojdie face parte din dieta omului și este utilizată în multe alimente și băuturi fermentate, deoarece le îmbunătățește profilul nutrițional.

Este un supliment bogat în proteine ​​și vitamine din grupa B, ideal pentru suplimentarea dietelor deficitare, fiind ușor digerabil și absorbit rapid de organism. Drojdia de bere uscată virgină este o pulbere care diferă de cea utilizată la coacere - drojdia presată activă - a cărei proprietate este de a fermenta carbohidrații cu producția de dioxid de carbon, motiv pentru care aportul său poate provoca tulburări gastro-intestinale.


Are proteine ​​de valoare biologică medie cu o compoziție bună în aminoacizi. Conține mai multă lizină decât soia și mazărea și este de două ori mai bogată decât proteinele conținute în semințele oleaginoase; este egalată doar de ou și de lapte. Conținutul său de treonină și izoleucină nu este depășit de niciun alt aliment vegetal. Are doar niveluri relativ scăzute de metionină și cisteină.


COMPOZIȚIA ȘI UNELE PROPRIETĂȚI BIOFUNCȚIONALE

PROTEINE


Conținutul de proteine ​​din drojdie este cel mai important element nutrițional și a fost numit proteine ​​unicelulare. Poate că cel mai potrivit nume ar fi BIOMASA MICROBIANĂ. Când proteinele de drojdie sunt ingerate, învelișurile celulare sunt eliberate la nivel intestinal prin acțiunea enzimelor digestive, fiind hidrolizate în aminoacizi, care sunt apoi reconstituite pentru a forma enzime și alți compuși azotați necesari vieții.

berei
Drojdiile conțin toți aminoacizii considerați esențiali de către OMS și FAO (Raportul 522 din 1973). Proteinele de drojdie au un conținut ridicat de lizină, de unde și utilitatea de a o combina cu proteinele din cereale care, în general, nu au; sunt abundente și în izoleucină și treonină. Trebuie remarcat faptul că conține niveluri mai scăzute de metionină și cisteină, aminoacizi de sulf care se găsesc în cantități mai mari în proteinele de origine animală. Din totalul proteinelor trebuie luat în considerare faptul că 6-8% este compus din acizi nucleici. Diferențele comparative observate sunt ușor compensate cu o dietă mixtă.


În ceea ce privește prezența acizilor nucleici menționați anterior (în principal ARN), este necesar să se recomande o restricție a consumului de drojdie la pacienții cu acid uric crescut, deoarece drojdia conține 6-8% acizi nucleici față de 2% estimat pentru carne. Cercetările au arătat că se pot consuma 20 gr. la 30 gr. de drojdie uscată pe zi, fără inconveniente la pacienții cu acid uric sau gută ridicat.

Aportul de 20 gr. pe zi de drojdie corespunde cu 17% din doza zilnică recomandată de 65 gr. pe zi de proteine ​​pentru un bărbat adult de 70 kg. Rezultă că drojdia de bere este un supliment proteic foarte util pentru dietele cu conținut scăzut de calorii și proteine.


Vitamine

Drojdiile conțin o cantitate importantă de vitamine solubile în apă ale complexului B, o sursă esențială pentru om, deoarece acestea trebuie adesea încorporate pentru a realiza dezvoltarea normală a funcțiilor celulare în timpul creșterii și reproducerii. Complexul B include vitaminele B1-B2-B6, niacina și acidul folic, biotina-pantotenat; funcțiile sale sunt de a participa la reacții enzimatice, cum ar fi co-enzime (B1, B6, niacină, biotină, acid folic și pantotenat); în sinteza acizilor nucleici (biotină și acid folic) și ca activatori ai funcțiilor de respirație celulară (B2 și niacină).

Consum de 20 gr. Drojdia zilnică acoperă o bună parte din necesarul de vitamine B din dieta umană. Conținutul de drojdie în vitaminele B1, B2 și niacină depășește în magnitudine pe cel al alimentelor atât de importante precum laptele, brânza și carnea. Trebuie remarcat faptul că drojdiile nu furnizează în mod normal cantități suficiente de vitamine C, A, E, D și K. Dar, atunci când sunt ingerate împreună cu o altă varietate importantă de alimente (dieta mixtă), ar acoperi în exces toate nevoile corp.