Douăzeci de lucruri pe care un chelner bun nu trebuie să le uite; În viață și lovind
Cel puțin, ceea ce mi-aș dori să fie un chelner perfect și să înțeleg asta dacă un chelner este bun, restaurantul vinde mai mult și profitul va fi mai mare.
Spun asta pentru că sunt surprins de rotația enormă a barurilor care există în cartierul meu, în care se deschid cu entuziasm și cheltuială și, în curând, se închid cu dezamăgire, fără ca cineva să se întrebe de ce. Dimpotrivă, lucrul tipic este să deschidem afacerea în domeniul ospitalității, orbită de venituri și gândindu-ne că prietenii și cunoștințele vor locui acolo. Realitatea dură se conturează în curând. În ziua de deschidere și în zilele următoare, prietenii și cunoștințele merg, dar vizitele sunt distanțate. Nu fiecare zi este la fel de prosperă ca weekendul. Costurile spațiilor sunt fixe și cresc. Și atunci trebuie să aduceți imaginație pentru a oferi ceva diferit de concurent, în calitate sau preț sau formă de prezentare. Dar, mai presus de toate, dacă doriți să reușiți în industria ospitalității serviciul chelnerului, adevăratul ambasador prin care vom decide dacă ne întoarcem sau nu, este crucial.
În cazul în care acestea sunt utile, vă sugerez cheile pentru ceea ce ar fi în opinia mea barul perfect sau, mai bine zis, barmanul sau chelnerul perfect. Unele vor părea evidente și notorii, dar nu vor fi niciodată atât de evidente atunci când întâlnim în fiecare zi chelneri care nu onorează o profesie atât de demnă.
Există ospătari care, deși este adevărat că nu au obligația de a-și face prieteni, nici nu trebuie să fie nepoliticos, agresiv sau enervant.
Am dat de mari profesioniști, atenți și de ajutor, dar și nebuni care se simt în cuști la bar. Și apoi se întreabă de ce barul concurent de peste drum are mai mulți clienți!.
2. Chelnerul bun se prezintă cu numele și cu un zâmbet
Fără servilitate sau identificare militară, deoarece este suficient un simplu salut („Bună ziua, acesta este Juan ... cum te pot ajuta?”).
Chelnerii așteaptă la masă cu gestul călăului care plasează placa prin orificiul din ușa prizonierului. Cazul acut este cel al chelnerului care când vede că consumul este simplu și ieftin, smulge meniul cu un gest strâmb.
Este adevărat că există chelneri care acoperă o salariu mic pentru că lucrează mai multe ore decât au angajat, sau care au trecut prin probleme personale, dar clientul nu este de vină. Măreția oricărei profesii, cum ar fi cea a actorului de teatru care urcă pe scenă chiar dacă mama sa a murit, constă în separarea de fotografii și în confuzia dintre privat și străin.
Este revoltător pentru client să depună eforturi pentru a prinde privirea chelnerului sau pentru a ridica brațul ca cineva care observă o navă de salvare, în timp ce chelnerul ține ochii în jos și îl ignoră. Uneori nu percepe clientul, dar în cea mai mare parte se comportă ca un viclean care merge în ritmul său. Am comentat deja în detaliu fenomenul curios de a fi invizibil pentru chelner.
4. Barmanul bun nu cântă în jurul barului culegându-și o scobitoare în gură sau bând, sau jucând cu mobilul
Recent ne întrebam dacă să intrăm într-un restaurant din Ávila, când am văzut că doi chelneri au ieșit afară și au început să fumeze compulsiv în timp ce cu cealaltă mână își scoteau telefoanele mobile. Este adevărat că nu au făcut rău nimănui, însă gestul a fost în mod clar un factor de descurajare.
5. Chelnerul bun curăță masa înainte de servire, dacă este necesar
Nu există detalii mai semnificative decât chelnerul care aduce comanda și o plasează zdrobind firimiturile celei anterioare.
Acum ceva timp, într-un bar, i-am spus chelnerului să curețe masa, vă rog, înainte de a servi. Chelnerul unui loc unde nu eram clienți și nici nu îl cunoșteam, a venit și l-a curățat cu cârpa ... aruncând firimiturile pe jos!
Acest detaliu arată un comportament pe care nu l-ar avea în propria casă, dar ne permite să presupunem zelul pe care l-ar pune în igiena băilor, în pregătirea băuturilor sau curățarea paharelor.
Mă surprinde întotdeauna să văd chelneri cu un loc gol, uitându-mă la televizor cu o expresie de vacă uitându-se la trenuri, deși aș putea profita de ocazie pentru a ordona sau curăța locul, sau a memora prețurile sau pur și simplu a învăța curiozități din cărțile de bucate pe care le pot lăsa într-un loc bun în fața clientului.
Chelnerul ar trebui să știe mai mult decât clientul despre gastronomie și mulți sunt condimentați să nu fie înșelați în restaurante.
7. Chelnerul bun, chiar dacă nu îl sună, dar fără să fie copleșit, se oprește lângă masă și îl întreabă pe client dacă mai are nevoie de altceva
Una simplă este suficientă: „Sunt bine îngrijiți? Nu ezitați să mă sunați ".
Ceea ce nu trebuie făcut este copleșirea. În iubita mea Asturia, unde cidrul este turnat de chelner (una dintre numeroasele sale curiozități), se sărbătorește că chelnerul cheltuiește fiecare bucată lângă masă și servește un „culín”. Există profesioniști buni care iau sticla și paharul și vă întreabă dacă vreți altul, dar alături sunt chelneri care, când mai aveți o recoltă plină de cidru și nu ați terminat de gustat, au Ți-am dat deja un pahar încărcat de cidru și, când îl vezi în fața ochilor, îl iei politicos, înainte de a te vedea surprins momentele mai târziu de altul și de altul. În această situație, ceea ce este o plăcere, a mânca și a bea pe gustul consumatorului, devine o tortură pe gustul chelnerului.