Donuts Cele 10 greșeli care le usucă
Tendințe
A nu lăsa aluatul să se odihnească sau a-l întoarce tot timpul în timpul gătirii sunt unele dintre cele mai frecvente defecțiuni
Starea de alarmă: Guvernul nu exclude o altă prelungire a închisorii până pe 10 mai
Cele 10 greșeli care îți vor face friptura uscată sau arsă
Deși suntem închiși, nu există nicio scuză de ce în acest Paște casa noastră nu miroase gogoșile tradiționale. Există multe tehnici, atât cât cookie-urile, și în fiecare zonă a Spaniei sunt fabricate diferit. Excesul de ouă de primăvară a fost întotdeauna un mare aliat pentru a da viață unei elaborări care în Madrid este asociat cu San Isidro, cu celebrele gogoși tâmpite și gata, printre altele, iar în Galiția „le găsim de tot felul, gălbenuș, prăjite sau coapte, glazurate sau nu, cu sau fără anason, de la 4 la 10 centimetri ...”, explică gastronomia jurnalist Jorge Guitian.
Ne uităm la țara lor, în special la Santiago de Compostela și discutăm cu Guillermo Moscoso, a cincea generație de brutari și de 16 ani la conducerea prestigioasei panificații Pan da Moa, astfel încât să ne puteți spune secretele. Nici nu uităm de alte stiluri, dar gogoasa Homer Simpson nu se strecoară: „Deși unii o numesc așa, este mai mult un bagel american", Spune Guillermo, care consideră că acest cookie dulce este o încântare deoarece" este bogat, ușor de mâncat, foarte gustos, ușor de transportat și apetisant în orice moment. Să mergem după ele. Dar știm cum să le facem crocante la exterior și moi la interior? Ar trebui să punem drojdie în ele? Este copt sau tigaie? Îndrăznești să le dăm o topping dulce? Acestea sunt cele 10 greșeli (și câteva trucuri) pe care ar trebui să le cunoașteți înainte de a le găti.
1. Uitați câteva dintre ingredientele de bază
O gogoașă nu este o gogoașă, este un aluat de brioche prăjit mai moale "arată mai mult ca un cookie, dar mai tandru, deoarece este oarecum mai gros și crocant la exterior, „când muști în el este mai moale decât un cookie”, spune Guillermo Moscoso de la atelierul Pan da Moa din Santiago de Compostela.
Donut vs Donut
Gogoasa este un aluat de brioche prăjit mai moale, în timp ce gogoasa este mai asemănătoare prăjiturii, dar mai fragedă
Sunt multe variante dar în general este un aluat făcut cu patru ingrediente de bază: zahăr, ou, făină și ulei. Este important ca toate să fie de bună calitate și în stare bună, astfel încât rezultatul să fie perfect. În Pan da Moa se folosesc un kilogram de făină de rezistență medie, 180 g zahăr, 450 g ulei, 9 unități de ouă și 45 g fasole de anason. Uleiul trebuie să fie ulei de măsline ușor (se poate folosi și floarea soarelui), „uleiul de măsline extravirgin nu este convenabil deoarece are prea multă intensitate de aromă care ar umbri gogoșa ”, explică Moscoso, care le pune semințe de anason pentru a le da un gust, deși există și cei care preferă să adauge și coaja de lămâie. În patiseria istorică din Madrid, La Santiaguesa, fac aluatul de bază pentru multiplele variante de gogoși oferite pentru San Isidro cu 800 g de făină vrac, 200 g de făină tare, 1 litru de ulei, 1 litru de ouă și 150 de grame de zahăr.
2. Este necesară drojdia sau bicarbonatul?
Vei observa asta în rețetă drojdia nu apare nici un punct de bicarbonat de sodiu pentru a face aluatul să crească și să devină pufos. „Nu îl folosim pentru că realizăm un aluat prăjit care se va umfla cu căldura uleiului în sine., cum este cu churros”Spune Guillermo, care face gogoși cu o bază tradițională din Coruña, deși le personalizează puțin în funcție de stilul familiei sale de panificație de-a lungul vieții.
Brutărie Pan da Moa din Santiago de Compostela
„Dacă crești volumul cu drojdie, gogoasa se va usca înainte, pentru mine este mai bine să bat ouăle cu gheare cu ulei pentru a le face mai pufoase ”, susține el. Asta nu înseamnă că nu poate fi îmbrăcat. Există multe cărți de bucate care îl încorporează. De exemplu, în clasicul 1080 Rețete de gătit, Simone ortega adaugă o linguriță de drojdie sau bicarbonat de sodiu pentru a face 35 de gogoși.
3. Fii copleșit amestecând ingredientele
Cel mai bun mod de a-l face perfect este să amestecați ingredientele în pași într-un castron. Mai întâi batem ouăle, uleiul și semințe de anason lipiți-vă cu mâna viguros până la emulsionare. Se poate face și cu un blender. Apoi vom adăuga făina și zahărul, „Am pus totul dintr-o dată dar dacă sunteți începători o puteți face încetul cu încetul pentru a controla mai bine aluatul, lăsați glutenul să funcționeze treptat și este mai ușor ”, explică Guillermo, care în atelierul său lucrează păstrând vechile tehnici, în timp ce încorporează în continuare cea mai recentă tehnologie.