Dolma de frunze de struguri cu orez, carne și stafide

Publicat în cartea Bucătăria masonică, anul 1997.

INGREDIENTI (4 persoane)

12 frunze de viță deja pregătite.
100 de grame de orez alb (cântărit crud).
300 de grame de carne tocată (carne de vită sau mai bine miel).
100 g stafide corintice.
1 ceapă
Sare, mentă proaspătă, piper, lămâie și ulei de măsline.

Încep deja să se găsească în Spania frunze de strugure Conserve, sunt foarte recomandate deoarece, dacă folosim frunze proaspete, acestea trebuie lăsate în saramură pentru câteva zile, sau mai bine, presate cu sare și puse într-un borcan.

Acest fel de mâncare se găsește în tot Orientul Mijlociu, deși sub diferite nume: Alei Guefen Memule în Israel, Dolmen barg în Iran, Worac Inab în Liban, Yaprak dolmasi în Turcia etc.

Un alt mod rafinat de a le prepara este gătit într-un mied Preparat cu un sfert de litru de miere pentru un litru de apă și o lingură de sare, acesta trebuie fiert încet, astfel încât să nu se rupă, se lasă să se răcească în bulionul propriu-zis și apoi se scot foarte atent și se lasă a se scurge întins pe o cârpă.

Reteta. Lansare

1. A orez alb precum Gohan of Sushi (vezi Sushi) și rezerve.

2. Într-o tigaie prăjim ceapă tocate și când capătă culoare, adăugăm carne, stafide si condimente, se soteaza bine pana se vaporizeaza excesul de lichid si se scoate de pe foc. În aceeași tigaie, adăugați orez alb și se amestecă bine cu carnea tocată.

---