Doamna albă a legumelor El Diario Montañes
Conopida, al cărei aport previne bolile cancerigene, aparține familiei de varză și este un aliment necesar
S-ar putea numi doamna albă a legumelor. Conopida este o inflorescență rotundă, cărnoasă și mare. Aparține familiei cruciferelor, care include peste 300 de genuri și aproximativ 3.000 de specii tipice regiunilor temperate sau reci ale emisferei nordice. Termenul brassica, genul căruia îi aparțin, este denumirea latină pentru varză. În cadrul acestei familii există multe alte soiuri: broccoli, alb sau varză, varză roșie, conopidă, nap, ridiche etc.
Conopida, al cărei aport previne bolile cauzatoare de cancer, este o legumă din regiunile mediteraneene de est, în special din Orientul Apropiat (Asia Mică, Liban și Siria). În cele mai vechi timpuri nu era consumat ca hrană. A fost folosit pentru tratarea unor boli precum durerile de cap sau diareea. Romanii au fost primii care au cultivat conopida. Din Italia s-a răspândit în Marea Mediterană, grație relațiilor comerciale care aveau loc la acea vreme. În secolul al XVI-lea, cultivarea sa a ajuns în Franța și Anglia. În secolul al XVII-lea, conopida era deja cultivată în cea mai mare parte a Europei și abia în secolul al XVIII-lea a ajuns în Spania. În prezent, China este principalul producător de conopidă, deși această legumă este cultivată în întreaga lume.
Cel mai bun sezon pentru a cumpăra conopide pe piață are loc între lunile septembrie și ianuarie, deși diferitele soiuri legate de sezonul lor de maturare înseamnă că pot fi obținute pe tot parcursul anului. Pentru a achiziționa acest produs în condiții perfecte de consum, aluatul său trebuie să fie compact la atingere, alb, fără pete sau impurități. O metodă bună pentru a vă asigura că cumpărați o conopidă de calitate este să o apăsați ușor, dacă se înmoaie, va trebui să alegem un alt specimen, deoarece prezintă o pierdere semnificativă de proprietăți.
Odată ajuns acasă, conopida poate fi păstrată la frigider o săptămână într-o pungă de plastic perforată. Pentru a-l păstra la congelator (până la 8 luni) este necesar să alegeți muguri de cea mai înaltă calitate (fermitate, culoare, duritate) și să-i albiți câteva minute pentru a nu-și pierde proprietățile. Când urmează să fie consumat, trebuie introdus câteva minute în apă cu un strop de oțet, completând astfel curățarea acestuia (poate rămâne ceva murdărie în interior) și eliminând eventualele impurități. După această fază, diferitele părți ale aluatului (mugurii) sunt separate și lăsate în apă curată încă câteva minute, clătindu-le de câteva ori.
Când achiziționați o conopidă, este indicat să alegeți exemplare care să aibă un aluat curat, ferm și compact, cu frunze verzi și fragede. Dacă are pete maronii, inflorescențe separate sau pete moi în masă, este vechi. De asemenea, este recomandabil să aruncați exemplarele care prezintă pete, deoarece acestea apar adesea ca urmare a existenței ciupercilor sau insectelor din conopidă.
Cu toate acestea, existența foilor mici care ies din aluat și a unui aluat granulat nu implică o calitate slabă atâta timp cât este compactă. Odată ajuns acasă, conopida trebuie păstrată la frigider, învelită într-o pungă de plastic perforată. În acest fel, își poate păstra atât calitățile nutritive, cât și calitățile organoleptice timp de o săptămână. Este recomandabil să nu-l spălați până în momentul în care va fi consumat.
Conopida poate fi păstrată și congelată. Pentru aceasta, mugurii aceia mai fermi și mai albi sunt selectați și albiți câteva minute în apă clocotită. În acest fel poate fi menținut o perioadă de aproximativ opt luni.