Dintre aceste făini, aceste mase O bucată de pâine
postat pe 27 aprilie 2017 | pentru o bucată de pâine
Primul pas în calea reînnoirii legislative care trebuie întreprins în sectorul panificației a fost făcut cu aprobarea Decretului regal 677/2016, din 16 decembrie, publicat în Monitorul Oficial al statului din 17 decembrie și în vigoare începând cu ziua următoare ( text deja corectat conform erorilor publicate în BOE nr. 22, din 26 ianuarie 2017).
Acest text stabilește standardele de calitate pentru făină. Evident, sectorul panificației nu este singurul afectat de noua regulă a făinii. Și totuși, sperăm că acest prim pas este un indiciu că reforma legislației cu privire la pâine și la formarea panificației va da în curând roade, ca chei pentru modernizarea acestei țări în panificație.
Nu există nicio îndoială că adoptarea acestui nou standard este, prin urmare, pozitivă. Cel mai mare interes îl oferă terminologia extinsă și precisă pe care o oferă pentru făină, gri și alte produse din orice cereală. În această postare oferim definițiile făinurilor și altor produse din făină și clasificarea făinurilor de grâu pe baza a două criterii, extracția și „calitatea panificației” (care se bazează atât pe tărie, cât și pe cenușă), precum și o analiză a problemelor legate de etichetarea, un punct esențial de contact între producătorul de făină și client. În final, propunem o analiză mai critică a succeselor și provocărilor noilor reglementări.
Făină
Este produsul obținut din măcinarea cerealelor și constă în principal din endosperm, cu o granulometrie astfel încât 90 la sută din particulele sale trec printr-o sită de plasă de 180 de microni, cu excepția făinii de grâu brun, în care 80 la sută din particule trec
Denumirea va consta din „făina” generică urmată de denumirea cerealelor de origine: făină de grâu, făină de secară etc.
Este făina obținută din măcinarea boabelor de grâu Triticum aestivum sau amestecul acestuia cu Triticum durum def., În proporție de maximum 20% din acesta, gata de vânzare către consumatorul final sau destinat să fie utilizate la fabricarea altor produse alimentare.
Se clasifică în funcție de conținutul de cenușă pe substanța uscată, în:
. făină de flori (sau extracție redusă). Va fi numit „făină de grâu de flori"
. făină normală (sau extracție medie). Va fi numit „făină de grâu".
. făină brună (sau extracție ridicată). Va fi numit „făină de grâu brun".
Este produsul rezultat din măcinarea bobului de cereale și a cărui compoziție corespunde cu cea a întregului bob de cereale. Procesul de măcinare poate fi variat, inclusiv măcinarea bobului cu separarea diferitelor componente, care sunt reunite din nou pentru a produce produsul final, sau un proces de măcinare, cu una sau mai multe faze de măcinare, în timpul cărora componentele bobului de cereale nu sunt separate unele de altele.
Denumirea va consta din genericul «făină de grâu integral"Sau"făină integrală» Da pentru denumirea cerealelor de origine.