Diferite tipuri de tortilla; Bine mănâncă
Tortilla este unul dintre elementele de bază din bucătărie și o icoană a gastronomiei mexicane. Deși cea mai utilizată este tortilla de porumb, există și tortilla de făină și, nu demult, cele nopal au devenit populare. Fiecare tip de tortilla oferă proprietăți nutriționale și utilizări gastronomice diferite.
TORTILA DE PORN
Metoda tradițională de procesare a porumbului în tortilla este de a găti boabele de porumb într-o soluție alcalină (hidroxid de calciu) urmată de măcinare pentru a produce aluat. Din acest aluat se fac tortilla - printre alte feluri de mâncare (1).
A vorbi despre tortilla de porumb înseamnă a vorbi despre diferite tipuri de tortilla. Deoarece porumbul este o cereală atât de diversă, tortilla variază în funcție de regiune. Acestea se diferențiază prin culoarea lor (alb, galben, albastru, roșu), forma (oval sau rotund), procesul de producție (comal, mașină sau lemn de foc), dimensiunea și grosimea.
Din punct de vedere nutrițional, acestea oferă fibre, vitamine B și sunt lipsite de gluten. Cele fabricate din nixtamalizare sunt, de asemenea, bogate în calciu.
O dată: Nixtamalizarea - din nahuatl nixtli, cenușă și tamalli, masa - este un proces care se folosește pentru a face făină de porumb și pentru a elimina toxinele derivate din ciuperci pe care cerealele le-ar putea dobândi în timpul depozitării.