Diferențe între prote; nas; de origine animală sau vegetală

Proteinele sunt macromolecule formate prin unirea a mii sau sute de aminoacizi. Aminoacizii sunt împărțiți în aminoacizi esențiali și neesențiali. Elementele esențiale sunt cele care nu sunt făcute de corpul nostru și trebuie încorporate prin dietă. Neesențialele sunt sintetizate de metabolismul nostru.

Aminoacizii sunt esențiali pentru buna funcționare a organismului. Pentru un adult, există opt aminoacizi esențiali, în timp ce alți doi sunt necesari în timpul creșterii.

Aminoacizi esențiali: fenilalanină, leucină, izoleucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și valină. În timpul copilăriei și adolescenței: arginină și histidină.

Aminoacizi neesențiali: alanină, cisteină, cistină, glicină, hidroxiprolină, prolină, serină, tirozină, acid aspartic și glutamic.

Calitatea unei proteine ​​depinde de conținutul său de aminoacizi esențiali. Această calitate este măsurată printr-un indice numit valoare biologică .
Prin urmare, o proteină este de înaltă calitate sau are o valoare biologică ridicată atunci când este bogată în aminoacizi esențiali.

Proteinele cu o valoare biologică ridicată se adaugă proteinelor din laptele matern, cea a ouălor. Este urmat de proteine ​​din carne și pește, urmat de lactate. Proteinele de origine animală sunt considerate mai nutritive și mai complete decât cele de origine vegetală, care sunt incomplete și cu valoare biologică mai mică.

Pentru ca proteinele vegetale să fie complete, acestea trebuie amestecate între ele.
De exemplu: o leguminoasă + o cereală sau un fruct uscat + orez. Într-un mic dejun, când amesteci laptele cu cerealele, proteinele cerealelor se completează cu cele ale laptelui.

Calitatea proteinelor
Alimente	valoarea biologică
Lapte matern	100
Ou	100
Carne	75
Peşte	75
Lapte de vaca	75
Soia	70
Orez	60
Grâu	cincizeci
Legume	40
Porumb	40

---