Dietetician fără gluten Dietician Barcelona; Online sunt hormonii tăi

gluten

Multe dintre bolile moderne sunt legate de consumul de produse ultraprelucrate, care sunt în general derivate din cereale, cu adăugarea corespunzătoare de zaharuri, sare și grăsimi. Ca măsură pentru a face față epidemiei de boli metabolice, a fost reluată tendința către o dietă mai naturală.

Din ce în ce mai mulți oameni omit grâul din dieta lor, în special datorită prezenței glutenului în structura acestei cereale. Despre ce este vorba? Foarte simplu: în ultimul deceniu această glicoproteină a fost legată de o varietate de simptome gastrointestinale și extraintestinale, asociate cu starea pro-inflamatorie pe care acest compus o produce în lumenul intestinal.

Întrebarea care se pune în acest sens este: Ar trebui să elimin glutenul din dieta mea? Care sunt posibilele beneficii ale acestei schimbări?

Ca fapt curios, căutarea expresiei dieta fara gluten pe Google produce de 4000 de ori mai multe rezultate decât numărul de citate din Pubmed. În acest articol vom învăța despre adevărurile și minciunile din spatele acestei noi tendințe în consumul de alimente.

Ce este glutenul?

Să începem prin a defini glutenul ca o fracțiune proteică din speciile Triticum, reprezentată de grâu, secară, orz, soiurile lor încrucișate și derivații lor. Aflați mai multe pe videoclip.

gluten are caracteristica de a fi insolubil în apă. Este o proteină la care unii oameni sunt intoleranți. Este un amestec neobișnuit de bogat de gliadine și gluteine, proteine ​​complexe care nu sunt complet digerabile de enzimele intestinale.

Digestia parțială are ca rezultat un amestec de peptide care poate declanșa răspunsul gazdei, o afecțiune similară cu cea rezultată din expunerea intestinală la agenți patogeni.

Sensibilitate la gluten

Sensibilitatea la gluten este o boală digestivă care afectează una din zece persoane. Dificultățile de digerare a acestei proteine ​​sunt cauza mai multor boli autoimune. Tulburările legate de gluten includ:

Boala celiacă (CD)

Este o tulburare autoimună care, potrivit datelor recente, afectează 0,7% din populația Statelor Unite. Boala este cauzată de activarea imună a mucoasei intestinale împotriva glutenului. Vedeți ce se întâmplă în corpul dvs. în acest videoclip.

Manifestările clinice sunt numeroase și diferă între adulți și copii. Acestea pot fi următoarele: dureri abdominale, diaree, constipație, balonare, confuzie, cefalee, pe lângă deteriorarea epiteliului intestinal. De obicei prezintă complicații precum:

Ataxia glutenică: caracterizat prin implicarea țesutului nervos cauzând probleme pentru controlul mișcării musculare (detaliu).

Dermatita herpetiformă: leziune cutanată caracterizată prin prezența mai multor leziuni înroșite care provoacă mâncărime și apar răspândite pe tot corpul.

Alergie la gluten: Este o consecință a răspunsului greșit al sistemului imunitar la gluten, care confundă proteina gluten cu proteinele prezente în bacterii sau viruși. Ca mecanism de apărare, creează anticorpi împotriva acestei proteine ​​care sunt activate de fiecare dată când glutenul este ingerat, provocând simptome precum: suferință respiratorie, congestie nazală și urticarie.

Sensibilitate la gluten non-celiac (SGNC): acesta din urmă nu este bine cunoscut și puțin caracterizat. Simptomele asociate sunt:

  • Tulburări digestive
  • Dureri de cap
  • Dureri musculare și articulare
  • Anemie
  • Erupții cutanate
  • Cistita
  • Depresie și iritabilitate

Diagnosticul său se face în general prin excludere, deoarece nu prezintă caracteristicile patologice și serologice ale bolii celiace. Singurul tratament eficient pentru aceste afecțiuni este o dietă fără gluten.