Dietele; miracol; nu funcționează, sunt pâine pentru azi și foamea pentru mâine
Miguel Herrero, CIAL-CSIC Institute for Research in Food Sciences
Vara se încheie și ajunge un moment de rezoluții bune, inclusiv cele legate de mâncare. Printre acestea se află și tentația de a încerca să slăbească rapid acele kilograme în plus care au fost prinse în timpul verii. Pentru aceasta, se pare că nu este nimic mai bun decât dietele minune care ne promit să slăbim fără efort.
Putem anticipa că aceste tipuri de practici nu numai că nu au bază științifică, dar pot fi chiar dăunătoare. În ciuda acestui fapt, ele sunt foarte populare. Succesul său constă în iluzia care ne face pe consumatori să găsim noi terapii de vindecare care nu costă muncă. Slăbește fără efort, ai pielea perfectă fără efort, mănâncă bine fără efort, fii sănătos fără efort. Realitatea este diferită: din păcate, puține lucruri se realizează fără efort.
Să trecem în revistă câteva dintre aceste legende alimentare, pe care le explic și în cartea mea Falsele mituri ale mâncării.
Dietele „detoxifiante”
Una dintre cele mai nebunești tendințe sunt dietele de detoxifiere (prescurtarea pentru detoxifiere), care urmăresc îmbunătățirea corpului, curățarea acestuia și purificarea acestuia de tot ceea ce este rău. Trebuie doar să mănânci lichide, prin smoothie-uri și sucuri de fructe și legume.
Această modă a fost îmbunătățită de un efect copycat, văzând unele vedete, cum ar fi actori și actrițe, plimbându-se cu ulcioare cu lichide verzi. Aceste vedete au făcut campanie cu privire la cât de bine te poți simți dacă mănânci așa. Există un val de termeni care nu spun cu adevărat nimic. De exemplu, acea lămâie oxigenează sângele, fără a explica cât de absurd este efectul oxigenării sângelui.
Toate aceste diete cu sucuri și smoothie nu au niciun sprijin științific pentru a demonstra, nici măcar de la distanță, vreunul dintre presupusele efecte atribuite acestora. Se poate spune că, din moment ce componentele sale de bază sunt fructele și legumele, acestea nu sunt dăunătoare. Dar există o nuanță foarte importantă: înlocuirea întregii diete cu preparate potabile implică riscuri pentru sănătate.
În primul rând, acest lucru elimină faza de mestecat a dietei noastre. Acest lucru are o mare importanță fiziologică, deoarece mestecarea ajută la declanșarea mecanismelor care informează corpul despre senzația de foame și de sațietate.
În plus, timpul folosit pentru a mesteca ajută la creșterea senzației de sațietate și la îmbunătățirea digestiei alimentelor, deoarece se amestecă în gură cu saliva, plină de enzime care facilitează digestia anumitor componente. Alimentele solide ajută la încetinirea tranzitului intestinal, deoarece vor fi mai puțin zdrobite la sursă și vor fi procesate încetul cu încetul.
Este paradoxal faptul că, având în vedere cantitatea excesivă de legume care pot fi consumate într-o singură zi cu această dietă, există unele componente normal inofensive care pot ajunge la cantități periculoase. De exemplu, acidul oxalic prezent în legumele cu frunze verzi.