Dietele fără gluten conțin mai puține vitamine și minerale și ar putea îngrașa.

conțin

Dieta care exclude grâul, secara și orzul se numește, potrivit Regulamentul 828/2014 din Comisia Europeană, dietă fără gluten și este singurul tratament adecvat pentru boala celiacă. Cu toate acestea, consumul de produse fără gluten se confruntă cu o creștere vertiginoasă care depășește pacienții diagnosticați, inclusiv o populație sănătoasă care optează pentru o dietă fără gluten din moft sau din cauza convingerii că produsele fără gluten sunt mai sănătoase, va face acestea slăbesc sau reduc la minimum riscul de viitoare boli gastro-intestinale.

Este surprinzător faptul că până la 30% din populația SUA urmează o dietă fără gluten, fără prescripție medicală, ceea ce înseamnă că din 2013 până în 2015 industria produselor fără gluten a crescut cu 140%. Și, deși consumul de pâine, în general, este în scădere în lumea dezvoltată, se estimează că piața globală a produselor fără gluten, cuantificată la 2,8 miliarde de dolari în 2014, va ajunge la 7,6 miliarde de dolari în 2020.

Cu toate acestea, deși o dietă fără gluten este esențială pentru pacienții celiaci sau pentru pacienții cu alte probleme de sensibilitate la gluten, aceasta conține dificultăți semnificative senzoriale, nutriționale, sociale și economice.

Produsele fără gluten sunt fabricate în principal cu făină de orez și porumb sau amestecuri ale acestora cu amidon de porumb, cartof și tapioca. Natura materiilor prime utilizate, împreună cu necesitatea de a rezolva problemele tehnologice derivate din lipsa glutenului, fac pâinile rezultate mai bogate în carbohidrați și lipide (în principal grăsimi saturate), cu o listă lungă de ingrediente și aditivi care imită acțiunea glutenului și crește durata de valabilitate a acestuia.