Dietcoach; PIERDEREA NUTRIENȚILOR ÎN MANIPULAREA ALIMENTELOR

  • alimentelor

PIERDEREA NUTRIENȚILOR ÎN MANIPULAREA ALIMENTELOR

Aproape toate alimentele pe care le consumăm sunt supuse diferitelor procese de eliminare a microorganismelor și îmbunătățirea conservării lor și a caracteristicilor organoleptice. În mod normal, alegem mâncarea, o curățăm, o tocăm și, în cele din urmă, o preparăm - un proces care îi exclude pe cei consumați crudi.

Trebuie să avem o grijă deosebită cu condițiile și timpul de conservare a alimentelor. În cazul specific al legumelor, este important să le consumați proaspete, refrigerarea poate provoca o pierdere semnificativă de vitamine. De exemplu: dacă supunem spanacul la o temperatură de 4 ° C timp de șase zile, 50% din totalul folaților și 25% din carotenoizi se vor pierde.

Pierderi nutriționale în selecția alimentelor

Când alegem mâncarea, aruncăm părțile necomestibile. De exemplu: înainte de a consuma o salată verde îndepărtăm frunzele exterioare; Acest gest simplu ne privește de a consuma o cantitate semnificativă de calciu, fier și carotenoizi. Părțile interioare și cele mai fragede frunze au o concentrație mai mică de vitamine.

În cazul fructelor, facem ceva similar: îndepărtăm pielea și aruncăm astfel o cantitate suplimentară de fibre dietetice. Din acest motiv, vă recomand ca, dacă vă place să consumați fructe pentru a profita de toată valoarea dietetică a acestora, să le alegeți pe cele organice sau, în orice caz, să le spălați temeinic.

Procedura de urmat cu produsele din carne este diferită - chiar dacă pierdem lipide și o cantitate semnificativă de fosfor și magneziu - este indicat să îndepărtați pielea și grăsimile deoarece aici sunt concentrate toxinele cu afinitate lipidică.

Pierderi nutriționale ca rezultat al igienei, tocatului și gătitului

Dacă tăiem mâncarea înainte de a o spăla, se pierde o cantitate mare de substanțe nutritive deoarece, prin descompunerea acesteia, îi punem interiorul în contact cu mediul (oxigen, apă ...) și facilităm oxidarea și dizolvarea apei. -vitamine solubile.

În fiecare tip de gătit se folosește o temperatură specifică, mărimea mâncării variază și timpul de gătit, printre alte detalii, dar există un numitor comun: căldura este întotdeauna aplicată. Acest proces produce trei modificări ale conținutului nutrienților: