Dieta umană împotriva ecosistemelor lumii - Cum vedeți Direcția Generală a

Guillermo Murray Tortarolo și Beatriz Tortarolo Donnet

Schimbările simple în dieta noastră, cum ar fi reducerea consumului de carne roșie și creșterea consumului de legume, leguminoase, fructe și pește, pot aduce beneficii mediului înconjurător prin reducerea defrișărilor la nivel mondial și a pierderii biodiversității.

25 aprilie 2017 a marcat o etapă importantă în istoria populației umane, deoarece am ajuns la cifra de 7,5 miliarde de locuitori. Mexicul nu a rămas în urmă, deoarece am ajuns la 127,5 milioane de locuitori, de patru ori mai mult decât acum 50 de ani, și devenim a zecea țară cu cea mai mare locuință din lume. Având în vedere aceste dovezi, pot fi evidențiate lucruri interesante, cum ar fi faptul că jumătate din populația lumii are sub 30 de ani, că aproape o treime s-a născut în China sau India sau că 10% din toate ființele umane care au trăit în întreaga istorie a planetei locuiește pe Pământ în acest moment ... Dar, indiferent dacă suntem sau nu asiatici, bărbați sau femei, tineri sau bătrâni, avem ceva în comun: trebuie să mâncăm pentru a trăi.

Pentru prima dată în istorie, mai mulți oameni mor din cauza problemelor asociate obezității decât din cauza malnutriției.

Gata cu foamea

Spectrul foametei a bântuit întotdeauna toate civilizațiile și a avut un impact profund asupra dezvoltării lumii moderne. Nu cu mult timp în urmă cel mai obișnuit era să îți fie foame aproape în fiecare zi, iar supraponderalitatea era un semn de prestigiu și succes. Până în 1900, oamenii „roboți” erau considerați mai atrăgători, întrucât micuța lor piață de pește denota puterea lor economică. Se spune că un bebeluș gras este un copil sănătos. Sănătatea și supraponderalitatea păreau să meargă mână în mână.

Prima mare foamete cunoscută a avut loc în 3500 î.Hr. În Egipt, așa cum este înregistrat de hieroglifele piramidelor Unas, în Saqqara. În acestea puteți vedea oameni înfometați luptându-se între ei, eventual rebelându-se și răsturnând pe Unas, ultimul faraon din a cincea dinastie. După aceasta, există multe, multe exemple de foamete care au dus la prăbușirea civilizațiilor: de exemplu, între 800 și 1000 d.Hr. C. civilizația Maya s-a confruntat cu o serie de secete care au provocat moartea a milioane de locuitori, ceea ce a dus în cele din urmă la un colaps intern. Migrația aztecă din anul 1050 a fost, de asemenea, atribuită unei foamete care va culmina cu marșul lung al acelui oraș către centrul țării.

Dar ceva a produs o schimbare radicală în această panoramă. Acum aproximativ 100 de ani, doi oameni de știință europeni au descoperit că pot sintetiza îngrășăminte pentru plante din aer (sau mai precis din azotul conținut în atmosferă). Acest proces, numit Haber-Borsh în onoarea celor doi inventatori ai săi, ar schimba relația ființelor umane cu mâncarea noastră. Pentru prima dată în 200.000 de ani de istorie, am început să avem suficientă hrană. Rezultatul a fost că populația umană a crescut de șase ori și majoritatea populației a încetat să moară de foame (deși foametea masivă rămâne o problemă serioasă în diferite părți ale lumii, în special în Africa).

Ați putea crede că aceasta este o poveste de succes și, în mare măsură, a fost. Dar, în curând, nu a fost suficient să ai mâncare și au început excesele. În dieta occidentală, consumul de alimente calorice, proteice și zahăr a crescut. 80% din alimentele pe care le vedem astăzi în supermarketuri nu existau acum 100 de ani (chipsuri, bomboane de ciocolată, gummies). Și ne-am îngrășat, foarte grăsimi. Pentru prima dată în istorie, mai mulți oameni mor din cauza problemelor asociate obezității decât din cauza malnutriției. Aproximativ o treime din ființele umane (2,1 miliarde) suferă de obezitate, iar o zecime (700 milioane) suferă de aceasta în forma sa extremă. Bărbații grași au încetat să mai fie sexy și spitalele erau pline de oameni cu diabet și probleme cardiace și respiratorii. Dar toate acestea au avut, de asemenea, un impact dincolo de sănătatea umană, deoarece au condus la distrugerea ecosistemelor planetare pentru a face loc culturilor și pajiștilor, necesare producției de alimente.

CARNE ROȘIE ȘI CANCER

Cercetările medicale au arătat că există factori de risc care cresc șansele anumitor tipuri de cancer. Consumul de carne roșie este unul dintre acești factori. Pentru început, carnea nu conține fibre și alți nutrienți necesari organismului, dar conține proteine animale, grăsimi saturate și, în unele cazuri, compuși precum aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH) care sunt considerate cancerigeni.; adică cresc riscul de cancer. Acești compuși sunt produși când gătim carnea la temperaturi ridicate, de exemplu, prin prăjire sau grătar. Pe de altă parte, conținutul ridicat de carne și alte produse de origine animală crește producția de hormoni, ceea ce crește riscul de a dezvolta cancere legate de producția hormonală, cum ar fi sânul și prostata. –Claudia Hernández

Ce e de mâncat?

Într-unul dintre cele mai faimoase articole despre impactul oamenilor asupra lumii, intitulat „Antropocenul” (publicat în revista Royal Swedish Academy of Sciences în 2007), William Stephen și colegii săi arată cum populația a crescut în ultimul secol. populația umană, consumul de apă potabilă, utilizarea hârtiei și numărul de restaurante de tip fast-food. De exemplu, numărul unităților din lanțul Clown Burger a trecut de la zero în 1950 la aproximativ 37.000 la nivel mondial în prezent. În medie, aceste restaurante vând 75 de hamburgeri în fiecare secundă (nu în minut, nu în oră ... secundă), sau aproximativ 2,3 miliarde de hamburgeri în fiecare an. Pentru a le face sunt necesare multe vaci.

Conform celor mai recente statistici ale Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), în prezent există o vacă în lume pentru fiecare șapte persoane. Dacă ne gândim că o vacă cântărește în medie 800 kg și o persoană 70 kg, masa tuturor vacilor este mai mare decât cea a oamenilor. La fel și aportul lor caloric, cantitatea de apă potabilă pe care o beau pe zi, excrementele și gazele pe care le emit. Creșterea vacilor înseamnă presiune enormă asupra mediului, deoarece este nevoie de pământ pentru cultivarea hranei pentru aceste animale, precum și de cantități mari de apă. Ca și când acest lucru nu ar fi suficient, vacile eliberează gaze cu efect de seră (în principal metan) în atmosferă ca produs al digestiei lor - în Mexic vacile emit mai multe gaze cu efect de seră decât mașinile (vezi Cum vezi? Nr. 134) -. Pentru a produce un kilogram de carne de vită este nevoie de 15.000 de litri de apă și șase kilograme de cereale, precum și de a curăța 7,9 metri pătrați de păduri și junglă pentru a le transforma în pășuni.