Dieta mediteraneană este într-adevăr atât de sănătoasă El Comidista EL PA; S

Multe dintre principiile sale sunt lăudabile, dar este mai mult un exercițiu de marketing decât un beneficiu pentru sănătate. Dieta mediteraneană este astăzi un concept difuz care este folosit chiar și pentru a promova mâncarea nedorită.

Distribuiți pe Facebook
Distribuiți pe Twitter
Distribuiți pe Pinterest
Distribuiți pe alte rețele

Puține expresii sun la fel de convingătoare în domeniul dietetic ca și „dieta mediteraneană”: doar menționarea acesteia poate transmite consumatorului o atmosferă nutrițională bună fără egal. Industria alimentară - inclusiv cea mai nebună - a identificat această venă și o folosește ca și cum ar fi o afirmație de sănătate. Le servește amândurora pentru a încerca să demineze produsele procesate, cum ar fi o pizza industrială, pentru a crește consumul de băuturi alcoolice sau pentru a promova gustări și aperitive până la barele de grăsimi nesănătoase, sare sau zahăr și să rămână atât de largi.

Pentru a înțelege pe deplin problema mediteraneană în domeniul dietetic, este esențial să se facă distincția între două zone mari care se învecinează cu o margine atât de neclară încât este aproape imposibil să se distingă sfârșitul primei și începutul celeilalte. Ne referim, pe de o parte, la conceptul științific și, pe de altă parte, la media sau la conceptul popular.

Știința și originea dietei mediteraneene

Trecând peste câteva detalii anterioare, în 1953 epidemiologul Leland G. Allbaugh a publicat un raport intitulat Creta: un studiu de caz al unei zone subdezvoltate (Creta: un studiu de caz într-o regiune subdezvoltată) care, printre alte întrebări, a dezvăluit că:

Dieta de bază cretană în acel moment consta în măsline, cereale, leguminoase, fructe, legume și plante sălbatice, în timp ce exista o cantitate limitată de carne de capră, lapte, derivate din carne și pește.

O masă nu a fost considerată completă fără prezența pâinii, a măslinelor și a uleiului de măsline. Acest ulei a contribuit foarte mult la aportul de energie până la punctul în care mâncarea părea să înoate literalmente în ulei.

Totul indică faptul că aceste date au atras atenția unui fiziolog puțin cunoscut al vremii, dr. Ancel Keys, adevăratul protagonist al problemei mediteraneene. Probabil Keys a fost lovit de diferențele de stil de viață dintre greci și americani, în special diferența de incidență a bolilor de inimă: cretanii cu o dietă marcat mai umilă, considerată chiar insuficientă, au avut o incidență semnificativ mai scăzută a acestui tip de tulburări decât americanii se presupune că ar fi mult mai bine hrăniți. Se pare că studiile lui Leland G. Allbaugh l-au motivat pe Ancel Keys să întreprindă o investigație de peste 15 ani care a dus la boala coronariană din șapte țări, adevărata alma mater și coloana vertebrală a problemei. Mediteraneană și colocvială cunoscut sub numele de „studiul celor 7 țări”.

S-ar putea spune multe, multe despre acel studiu ale cărui reminiscențe sunt evidente și astăzi. Pe scurt, a analizat stilul de viață a aproape 13.000 de bărbați cu vârste cuprinse între 40 și 59 de ani din șapte țări: fosta Iugoslavie, Italia, Grecia, Finlanda, Olanda, Statele Unite și Japonia. Principalele variabile care au fost luate în considerare au fost: fumatul, greutatea, activitatea fizică, ritmul cardiac în repaus, electrocardiograma, capacitatea pulmonară, nivelul colesterolului din sânge, tensiunea arterială și, desigur, dieta. Cu ei, Keys și echipa sa au construit modele matematice pentru a determina cât mai mult posibil relația lor cu riscul de a suferi de boli coronariene.

După colectarea inițială a datelor, variabilele au fost contrastate din nou 5 și 10 ani mai târziu - între 1958 și 1970 - pentru a culmina cu o serie de concluzii publicate în lucrarea din 1980 Șapte țări: o analiză multivariată a morții și a bolilor coronariene (Șapte țări: analiza multivariată a morții și a bolilor coronariene) care a inclus, printre altele, următoarele concluzii:

În ceea ce privește stilul de viață, procentul de grăsimi saturate prezente în dietă s-a dovedit a fi cel mai bun predictor al bolilor de inimă: cu cât sunt mai multe grăsimi saturate, cu atât este mai mare riscul.

Cea mai importantă variabilă fiziologică cuantificabilă s-a dovedit a fi colesterolul din sânge. De asemenea, al doilea cel mai important factor de risc pentru atacurile de cord s-a dovedit a fi hipertensiunea arterială.

Critica moștenirii lui Keys

Opera inițială a Cheilor, deși ridicată la altare de unele sectoare, a fost, de asemenea, subiectul a numeroase critici și în lumea științifică. În ciuda acoperirii mediatice a descoperirilor sale - făcând cunoscută dieta mediteraneană în întreaga lume ca presupusa paradigmă a alimentației sănătoase - de la început, nu au apărut puțini curenți care au pus la îndoială modul în care nord-americanul și-a ridicat inițial „ipoteza grăsimii”, concluziile sale și recomandările finale.

Încă de la început, a primit critici acerbe ca urmare a prezentării ipotezelor sale la OMS. Așadar, Keys și-a bazat teoria pe un grafic care arăta o corelație aproape perfectă a „cu cât mai multe grăsimi din dietă, cu atât mai multe decese din cauza bolilor de inimă”. Cu toate acestea, doi autori ai vremii (J. Yerushalmy și H. Hilleboe) au luat foarte în serios teoriile lui Keys și i-au infirmat postulatele cu foarte puține contemplații. În articolul intitulat Grăsimea în dietă și mortalitatea prin boli de inimă; o notă metodologică (grăsimile dietetice și mortalitatea prin boli de inimă; o notă metodologică) punea la îndoială motivul pentru care graficul includea atât de puține țări dacă existau date de la cel puțin 22 dintre acestea pentru al compila. Răspunsul? Cel previzibil: cu 22 corelația nu mai era atât de perfectă. În același mod, au susținut că corelația dintre două variabile nu implică a priori că există o relație cauză-efect între ele.

Originea conceptului mediatic popular mediteranean

Dar nu studiul menționat mai sus a lansat dieta mediteraneană la popularitate. La urma urmei, a fost o lucrare de știință populară, destinată a fi citită și cunoscută printre alți oameni de știință și în care nu exista o singură referință la ceva numit „dietă mediteraneană”. Dar a servit ca teren de reproducere pentru Keys (Ancel și Magaret) pentru a publica prima ediție a unei cărți intitulată „Mănâncă bine și stai bine” în 1959, care a devenit un adevărat best-seller.