Dieta mediteraneană este dieta idioată

La 7 ani de la numirea dietei mediteraneene ca Patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO, doi dintre cei mai buni experți acreditați răspund 6 întrebări cheie despre viitorul acestei diete, primele voci dezagreabile și abundența de fast-food din lume.

Există doar o mică problemă: singura problemă pe care amândoi sunt de acord este că dieta mediteraneană cuprinde un anumit număr de țări cu mare și că această mare este Marea Mediterană. Restul opiniilor lor sunt vizibil diferite, ca să nu spun radical opuse.

Pe de o parte, avem Profesorul Miguel Ángel Martínez-González, Profesor la Universitatea din Navarra, profesor invitat la Harvard și autor al eseului Predimed, cel mai cuprinzător despre dieta mediteraneană. Pe cealaltă parte (a inelului), avem istoric Jaume Fàbrega cu peste 50 de cărți de gastronomie în spate și titluri de referință precum La cuina mediterrània, o lucrare enciclopedică în 12 volume.

–Există o dietă mediteraneană sau mai multe diete mediteraneene?

Dr. Martinez: Dieta mediteraneană a fost definită cu mult timp în urmă. Se referă la dieta frugală care a fost urmată în Marea Mediterană în special în populațiile rurale de pe insula Creta în anii 60 ai secolului trecut. Este dieta pe care au urmat-o bunicii noștri în Spania.

Supunerea alimentelor la parametrii alimentari este ca și cum ai cere unui preot sfaturi sexuale.

J. Fàbrega: Unul dintre lucrurile pe care le-am luptat întotdeauna este „medicalizarea bucătăriei”. Da, există o bucătărie -sau bucătării- a Mediteranei, care este cultura, istoria etc. în fața simplei definiții taxonomice a „dietei”. A vorbi despre „dietă” și supunerea alimentelor la parametri dietetici sau pseudo-medicali este ca și cum ai cere unui preot sfaturi sexuale ...

Prin urmare, există cel puțin trei tipuri de dietă mediteraneană, lucru pe care susținătorii acestei „diete” tind să-l ignore întotdeauna. Primul ar fi estul (Orientul Mijlociu, Turcia și chiar și alte țări cu influență culinară turcească, estul Europei) caracterizat prin produse, tehnici și feluri de mâncare specifice și alte interzise (carne de porc, vin ...) derivate din două religii, iudaism și Islam. Al doilea ar fi sudul sau africanul, tot sub influență islamică și cu comunități evreiești. Și în cele din urmă cea occidentală, sub influență catolică (Italia, Occitania, țările catalane, Spania și chiar Galizia și Portugalia).

- Ce zici de politica în formarea dietei mediteraneene?

Dr. Martinez: Este dificil să răspunzi la asta. Pentru început, statele și agențiile lor publice de finanțare a cercetării ar trebui să încurajeze cercetări științifice mai riguroase și mai independente în industria alimentară. De multe ori ceea ce publicăm în reviste de specialitate depinde de studii foarte costisitoare, deoarece necesită mii și mii de oameni urmăriți de-a lungul timpului pentru a ști ce li se întâmplă în funcție de ceea ce mănâncă. Și este vital ca toate acestea să aibă finanțare publică, deoarece atunci când rezultatele sunt obținute și publicate într-o revistă științifică internațională, acestea ajung în presa generală și ajung direct la populație. Acestea sunt cele mai bune instrumente, astfel încât oamenii să nu fie păcăliți cu un marketing părtinitor.

Și, pe de altă parte, lipsesc mai multe responsabilități din partea puterilor publice, deoarece există lobby-uri alimentare care influențează Bruxelles-ul. De exemplu, este un scandal că nu poți citi pe eticheta oricărui aliment european dacă conține grăsimi trans sau ingrediente procesate. Există o coexistență clară între politicieni și compania alimentară pentru a ascunde ingredientele. Autoritățile publice ar trebui să solicite mult mai multă transparență a conținutului de la companiile alimentare.

Când citiți un studiu alimentar publicat într-o revistă, trebuie mai întâi să evaluați seriozitatea publicației. Cele mai importante reviste sau publicații medicale de top impun cercetătorului să menționeze dacă există vreun conflict de interese. În acest sens, am câștigat mult în transparența cercetării științifice pentru a ști dacă industria alimentară a plătit sau nu. Și nu doar salariul cercetătorului științific; finanțarea fundamentală trebuie să plătească dieteticianul, salariul asistentei, tehnicianul de laborator, congelatoarele și reactivii ... toate acestea trebuie să provină din fonduri publice. Nu poate proveni de la un antreprenor alimentar.

Autoritățile publice ar trebui să solicite mult mai multă transparență companiilor alimentare.