Dieta fără gluten Un studiu a arătat că preparatele din restaurant fără gluten îl conțin
Mult pericol pentru intoleranți
A devenit, pe nedrept, una dintre cele mai temute molecule. Desigur, celiacul, cu o cantitate minimă, își poate pune sănătatea în pericol grav și uneori fără să știe că o iau
În mai multe articole am apărat glutenul. Cu toate acestea, nu este o moleculă de care ar trebui să ne temem 13% din populație o evită fără niciun motiv, conform datelor companiei de analiză a pieței Nielsen. Acest lucru nu se aplică celor cu alergie la această proteină sau boală celiacă. Procentul populației spaniole care suferă de această povară este foarte mic (1%), dar o cantitate mică din această moleculă le poate provoca probleme oribile de sănătate. Acesta este motivul pentru care îl evită cu orice preț, bazându-se pe alimente clasificate drept „fără gluten”. Produsele achiziționat preambalat în supermarket sunt total fiabile, deoarece dacă ar include gluten printre componentele lor, asta ar implica acțiuni a justiției spaniole. Dar apare inevitabil o întrebare: de unde știm că mâncărurile „fără gluten” ale unui restaurant sunt ceea ce spun ei că sunt?
Aceeași întrebare a fost adresată de medic Benjamin Lebwohl și echipa sa din Centrul pentru boli celiace, la Spitalul Presbiterian din New York. Cercetătorii au folosit informații încărcate de utilizatorii unui dispozitiv portabil de măsurare a glutenului numit senzor de gluten Nima. Peste 18 luni au colectat date de la 5.624 de mese diferite. Rezultatele? 32% din alimentele clasificate drept „fără gluten” conțineau proteine de temut.
După cum explică directorul studiului, Dr. Benjamin Lebwohl, „Pacienții cu boală celiacă suspectează de multă vreme că boala celiacă contaminarea cu gluten în restaurante este frecventă, iar rezultatele susțin această teorie ".