Dieta durabilă și sănătoasă Retrospectivă și implicații pentru nutriția publică

ACTUALIZAȚI ARTICOLELE

O dietă durabilă și sănătoasă? Retrospectivă și implicații pentru nutriția publică

O dietă durabilă și sănătoasă? Retrospectivă și implicații pentru nutriția sănătății publice

Federico J.A. Pérez-Cueto

Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea din Copenhaga, Danemarca
Adresă corespondență către: profesor Federico J.A. Pérez-Cueto Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea din Copenhaga, Danemarca Rolighedsvej 26, 1958 Frederiksberg C.
E-mail: [email protected]

Lucrare prezentată în cadrul celui de-al XX-lea Congres al Societății chiliene de nutriție, bromatologie și toxicologie, Viña del Mar, decembrie 2013.

ABSTRACT

Obiectivul acestei lucrări a fost de a oferi o perspectivă despre o dietă sănătoasă și provocarea pe care o prezintă sustenabilitatea consumatorului, precum și legislației și recomandărilor nutriționale rezultate. Consumatorul secolului 21 cere indicii clare despre alimente, în special acele produse alimentare care sunt sănătoase și promovează durabilitatea mediului. În această tulpină dintre o dietă sănătoasă și o dietă durabilă, ar trebui elaborate recomandările nutriționale viitoare.

Cuvinte cheie: Dieta durabilă, nutriție pentru sănătatea publică, consumator, recomandări nutriționale.

ABSTRACT

Obiectivul acestei comunicări a fost de a oferi o perspectivă asupra aspectelor unei diete sănătoase și provocarea pe care o presupune durabilitatea dietei, atât pentru consumator, cât și pentru legislație și pentru recomandări nutriționale. Consumatorul din secolul 21 cere semnale clare despre alimente, în special că este sănătos și promovează sustenabilitatea mediului. În această tensiune, recomandările nutriționale ar trebui încadrate în viitor.

Cuvinte cheie: Dieta durabilă, nutriție publică, consumator, recomandări nutriționale.

INTRODUCERE

Nu mai este o știre pentru nimeni că planeta pe care trăim este sub stres pe care nu a mai experimentat-o până acum. Ființele umane, în loc să exercite o bună administrare a naturii, au devenit cauza și complice la distrugerea ei constantă. Schimbările climatice afectează planeta Pământ, unde dezastrele naturale apar cu o frecvență și o forță mai mari decât înainte. Prin urmare, este timpul să devenim conștienți, la nivel colectiv și individual, și să acționăm în consecință, luând în considerare faptul că orice acțiune individuală, de exemplu alegerea alimentelor, poate fi bobul de nisip cu care persoana contribuie la conservarea mediul înconjurător și sănătatea publică în general.

Obiectivul acestui document este, mai întâi să aruncăm o scurtă privire asupra dezvoltării ideii de durabilitate a dietei, în al doilea rând, să identificăm unele complexități ale adoptării unei diete sănătoase și dilema care constituie pentru consumator definirea unei diete sănătoase și, în al treilea rând, furnizarea unor exemple în care pot fi atinse atât durabilitatea, cât și sănătatea în nutriție. Pentru aceasta, s-a făcut o actualizare printr-o mini-revizuire în baza de date Medline, cu criteriile de căutare „durabilă [Titlu] ȘI dietă [Titlu]” și au fost adăugate surse identificate și selectate de autor.

Sustenabilitatea mediului este una dintre prioritățile politice ale acestui secol. De exemplu, în cadrul provocărilor sociale ale programului european Orizont 2020, atât durabilitatea agriculturii și silviculturii, cât și mediul sunt în prim plan, alături de sănătatea și siguranța alimentelor (1). În Regatul Unit, raportul Food 2030 (2) identifică schimbările climatice și obezitatea ca fiind cele două provocări sociale principale cu care se va confrunta țara și a căror etiologie comună le face obiectul unei acțiuni comune dirijate (3).

Prin urmare, este important să începem să înțelegem că disciplina nutriției (și în special alimentația publică) nu poate fi izolată de conversație, cu atât mai puțin încercați să găsiți răspunsuri ușoare la întrebări complexe. Problema obezității, de exemplu, reflectă modul în care emisiile de gaze cu efect de seră, producția de carne de vită, producția industrială de alimente și sănătatea persoanelor sunt corelate (4). Este, de asemenea, o problemă economică, etică și politică care va trebui abordată dintr-o perspectivă sistemică, în care se ia în considerare complexitatea interacțiunilor.

Retrospectiv

Făcând un pic de retrospectivă, tema care leagă durabilitatea și nutriția nu este nouă, deja în anii 80 a fost pusă pe masă pentru discuție necesitatea includerii conceptelor de durabilitate și în recomandările nutriționale (5,6). Mai târziu, termenul „econutriție” a fost folosit pentru a atrage atenția asupra efectului pierderii biodiversității asupra calității alimentelor și, în consecință, asupra sănătății umane (7-9). După mileniu, discuția este reluată cu mai multă forță, iar sociologii sănătății nutriționale subliniază integrarea sănătății, mediului și societății în elaborarea politicilor alimentare și nutriționale (10).

Dieta durabilă și consumatorul

Conceptul de dietă durabilă este inspirat de definiția dezvoltării durabile, care implică un proces de schimbare în care exploatarea resurselor naturale, direcția și prioritatea investițiilor, orientarea dezvoltării tehnologice și schimbarea instituțională sunt în armonie și sporesc potențialul, prezent și viitor, pentru a satisface nevoile și aspirațiile umanității. În consecință, o dietă durabilă a fost definită ca „o dietă cu un impact redus asupra mediului, care contribuie la securitatea nutrițională și alimentară, pe lângă faptul că ajută generațiile prezente și viitoare să ducă o viață sănătoasă. O dietă durabilă protejează și respectă biodiversitatea și ecosistemele, este acceptabil din punct de vedere cultural, accesibil, echitabil și accesibil la nivel economic; nutrițional adecvat, sigur și sănătos, optimizând în același timp utilizarea resurselor umane și naturale "(15).

Raspunsul este da. În 2010, Fundația Dietei Mediteraneene a creat o nouă piramidă de alimentație sănătoasă care integrează sustenabilitatea mediului printre principiile sale (figura 1). Pentru prima dată, există un exemplu practic potrivit căruia este posibil să se facă recomandări privind alimentația sănătoasă, luând în considerare o serie de parametri de durabilitate sau principii care contribuie la durabilitatea mediului, cum ar fi biodiversitatea, reflectată într-o dietă variată, sezonieră, tradusă sugestii pentru consumul de alimente tradiționale produse la nivel local și, prin urmare, respectând echilibrul ecologic.

Noua piramidă a dietei mediteraneene

Recomandările pentru o alimentație durabilă și sănătoasă pot fi rezumate, apoi, într-o dietă bogată în produse de origine vegetală, fructe, legume, leguminoase, ulei de măsline virgin și cereale, consum moderat de alimente de origine animală, de preferință o varietate de carne albă, pește, crustacee și produse lactate; consumul limitat și rar de carne roșie și eliminarea totală din dietă a produselor din carne preparate și conservate pe bază de săruri de nitrați sau nitriți. Aceste principii generale, care se bazează într-un fel pe bunul simț și acum sunt întărite de dovezi științifice, ar trebui aplicate de cei care lucrează în alimentația publică, reevaluând produsele native și în conformitate cu condițiile fiecărei țări și regiuni.