Dieta atlantică Poate dieta istorică dintr-un colț al Spaniei să se ridice în fața Mării Mediterane
Peștele, fructele de mare și legumele care ar fi o raritate în alte părți ale țării fac diferența
Încerc să-mi amintesc, dar nu-mi amintesc momentul în care am descoperit că dieta mediteraneana A fost cel mai bun, cel mai sănătos, momentul precis în care am presupus că este cel tradițional din Peninsula Iberică. Poate am citit datele din cărțile de conștientizare a mediului ale școlii, poate le-am auzit la știri. În orice caz, prima dată când am văzut Marea Mediterană a fost în adolescență, aproximativ o mie de kilometri și o diferență gastronomică ne-a ținut departe până atunci.
Nu este vorba despre diferențele dintre dieta atlantică, cea pe care o știam eu și dieta mediteraneană.
Piramida nutrițională a dietei atlantice include multe produse vegetale (de la legume la fructe, cereale, leguminoase și cartofi - în Galicia mâncăm o mulțime de cartofi), produse lactate, o anumită cantitate de carne (deși de consum limitat) și, mai presus de toate, totul, o mulțime de pește și fructe de mare. Această distribuție este strâns legată de istoria regiunii, care a dominat o agricultură de subzistență în parcele mici.
Piramida mediteraneană include alimente precum orezul, care nu sunt foarte frecvente în bucătăria galiciană, și mută peștele și crustaceele în produse consumate ocazional, deoarece nu au varietatea tradițională cu care au fost de acord pescarii din Galicia. Produse precum cuscusul și vinetele sunt, de asemenea, consumate în Marea Mediterană, care nu pot fi găsite în dieta tradițională atlantică.
„Este mai mult decât o dietă, este un stil de viață”, explică Felipe Casanueva, profesor la Universitatea din Santiago de Compostela și membru al Fundației Dieta Atlántica. Dieta atlantică are un aspect cultural care se bazează pe „ideea că ne place gătitul lent”, atât în producția sa, cât și în degustarea sa. Se mănâncă în grup și încet, pe măsură ce este gătit.