Diabetici și dovleac Portal Salud
Dovleacul oferă o serie de substanțe nutritive esențiale, cum ar fi fierul, potasiul, cuprul, manganul, riboflavina și vitaminele A și C. Conține carbohidrați, astfel încât vă poate crește glicemia, dar conține, de asemenea, o serie de substanțe care contribuie la minimizarea efectului său pe zahăr din sânge și poate fi o bună opțiune vegetală pentru diabetici.
Conserve versus proaspete
Conținutul de nutrienți al dovleacului depinde de dovleacul proaspăt sau conservat. Dacă gătești și piurezi singur dovleacul, acesta va avea mai puține calorii, carbohidrați și substanțe nutritive decât dacă cumperi piure de dovleac conservat. Conserveul de piure de dovleac conține mai puțină apă și este mai concentrat decât proaspăt.
Conținutul de carbohidrați
O porție de carbohidrați pentru un diabetic este de 15 grame. Fiecare ceașcă de dovleac gătit și curat conține 12 grame de carbohidrați, inclusiv 2,7 grame de fibre, iar o ceașcă de piure de dovleac conservat are 19,8 grame de carbohidrați, inclusiv 7,1 grame de fibre. O parte din această fibră este alcătuită din fibre solubile, care pot încetini golirea stomacului și eliberarea zahărului în sânge, facilitând evitarea vârfurilor de zahăr din sânge.
Indicele și sarcina glicemică
Indicele glicemic poate ajuta la estimarea cantității de alimente care este posibil să vă ridice nivelul zahărului din sânge, iar alimentele care au scoruri mari mai mari de 70 au un potențial mai mare de a provoca creșteri ale nivelului de zahăr din sânge decât cele cu un scor mai mic de 55. are un scor GI de 75. Cu toate acestea, aceasta nu este cea mai bună măsură a efectului dovleacului asupra zahărului din sânge, deoarece se bazează pe o porție care conține 50 de grame de carbohidrați. Un alt instrument, numit încărcătura glicemică, ia în considerare conținutul de carbohidrați al unei mese care servește, precum și indicele glicemic, cu scoruri mai mici de 10 considerate scăzute. Folosind acest instrument, dovleacul nu poate provoca creșteri ale zahărului din sânge, deoarece are un indice glicemic mai mic de 3.