Diabet și leguminoase - Chef de leguminoase

Studiu asupra influenței fasolei asupra dietei diabeticilor de tip 2

Speciile Phaseolus vulgaris, cum ar fi fasole pinto, negru și roșu închis cu orez, sunt un aliment tipic în multe zone ale lumii, în special în Caraibe, America Latină, Orientul Mijlociu și Mediterana. Studiile epidemiologice demonstrează asocierea dintre creșterea consumului de fasole și ratele de scădere/prevalență a bolilor cronice, inclusiv diabetul de tip 2.

În Statele Unite, Centrele pentru Controlul Bolilor estimează că 25,8 milioane de persoane, aproximativ 8% din populație, au diabet zaharat de tip 2. Procentul este mai mare în rândul latinilor (11,8%) și afro-americanilor (12,6%).

Schimbarea dietei și a stilului de viață este primul lucru recomandat de principalele autorități sanitare pentru prevenirea și controlul diabetului de tip 2. În ciuda beneficiilor binecunoscute ale acestor două puncte, recomandările pentru schimbarea dietei sunt în general ignorate. De fapt, cea mai mare preocupare nu este adaptarea la o dietă, în special în rândul populațiilor latino și afro-americane cu diabet de tip 2.

Fasolea este alimente funcționale cu conținut scăzut de grăsimi, proteine vegetale, folat, fier, magneziu, zinc, acizi grași omega-3 și anti-oxidanți. De asemenea, conțin fitați și compuși fenolici care pot funcționa similar cu a-glucozidaza sau inhibitorul în medicamentele pentru diabet zaharat de tip 2 α-amilaza, cum ar fi agentul hipoglicemiant acarboză.

Fasolea are un indice glicemic scăzut (IG), ceea ce înseamnă că produc o creștere relativ scăzută a glicemiei după masă. În timp ce produsele cu conținut ridicat de IG, cum ar fi orezul cu cereale lungi, pot produce vârfuri glicemice postprandiale care afectează țesuturile vasculare și alte organe. Consumul regulat de orez a fost asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2. Există puține studii privind efectele boabelor asupra răspunsului glicemic ca parte a meselor tradiționale sau împreună cu alte alimente.

Glicemia ridicată înseamnă risc cardiovascular, aceste constatări sunt importante în reducerea riscului de boli cronice dincolo de diabetul de tip 2. Prin includerea boabelor familiare din punct de vedere cultural în dietele terapeutice ale persoanelor cu diabet de tip 2, puteți reduce variația glicemică postprandială, menține sănătatea vasculară, adaptați-vă la dieta dvs. și astfel vă îmbunătățiți calitatea vieții, mai ales în cazul imigranților și minorităților.

Metode

Studiul populației

Adulții cu vârsta cuprinsă între 35 și 70 de ani cu diabet zaharat de tip 2 tratați cu metformină sau dietă/exerciții fizice au fost aleși să participe la un crossover randomizat de 4 x 4. Persoanele care au fost tratate cu insulină sau orice alt medicament pentru diabet au fost excluși pentru a minimiza o posibilă confuzie cu mai multe medicamente hipoglicemiante. și acțiunea lor. Toți participanții au fost diagnosticați cu diabet de tip 2 cu cel puțin șase luni înainte de începerea studiului.

Douăzeci și opt de persoane au participat inițial la studiu, dintre care douăzeci și unu l-au finalizat cu succes. Au fost analizate datele de la șaptesprezece persoane (9 bărbați și 8 femei) cu vârste cuprinse între 38 și 70 de ani. Paisprezece dintre ei luau metformină pentru a-și controla diabetul de tip 2, în timp ce ceilalți trei foloseau dietă și/sau exerciții fizice.

Design de studiu

Participanții au primit patru mese diferite pe săptămână în acest studiu randomizat.

La momentul studiului, participanții au ales o masă gata congelată. Au mâncat aceeași mâncare la fiecare dintre cele patru mese pre-test la aceeași oră în fiecare seară. Scopul a fost reducerea oricărei variații a răspunsului glicemic datorită efectului celei de-a doua mese. Participanții au fost rugați să întrerupă alcoolul, ceaiul sau cofeina și să completeze dieta zilnic, să facă o activitate fizică, alta decât activitatea fizică obișnuită, înainte de test. După ce au mâncat masa pregătită seara, participanții au putut bea doar apă. Când au ajuns la locul de testare, au trebuit să completeze un formular pe care un nutriționist l-a examinat și s-a asigurat că au urmat dieta. Au fost cântărite, apoi a fost prelevată o probă de sânge capilară. Participanții au putut mânca apoi una dintre mesele constând din orez și fasole. Concentrația glicemiei a fost testată imediat după și la 30, 60, 90, 120, 150 și 180 de minute după tratament.

Analiza alimentelor

Participanții au primit în mod aleatoriu cele patru tipuri de alimente. Trei mese conțineau un fel de fasole, ambalate comercial: halbe, rinichi negru sau roșu, împreună cu o jumătate de cană de orez cu bob lung. A patra masă a inclus 180 de grame de orez aburit cu cereale lungi. Orezul cu cereale lungi este considerat un aliment cu conținut ridicat de IG. Fasolea neagră (GI 20), pintele (GI 45) și rinichiul roșu (GI 20) sunt considerate alimente cu un indice glicemic scăzut. Cantitatea de fasole a fost unificată pentru a furniza 50 de grame de carbohidrați, în timp ce greutatea orezului a rămas constantă. Cincizeci de grame de carbohidrați este o cantitate standard utilizată pentru a testa răspunsul la glucoză la persoanele cu sau fără diabet de tip 2.

Analiza statistică