Diabet, nutriție și ospitalitate; ; Antonio Garzon
18. noiembrie, 2019 0 comentarii Print:
Cu ocazia Ziua Mondială a Diabetului, care a avut loc acum câteva zile (14 noiembrie), în această postare trecem în revistă relația de cauzalitate a celor două tipuri principale ale acestei boli cu factorii nutriționali, cu accent deosebit pe relația diabetului de tip 1 cu laptele de vacă.
La sfârșitul postării, sunt discutate câteva considerații pe care din punct de vedere hotelier le putem lua în considerare în procedurile de operare, pentru a face șederea clienților noștri diabetici mai plăcută.
Tipuri de diabet și factori de risc nutrițional
În toate tipurile de diabet, problema se concentrează pe lipsa totală sau parțială de insulină, fie datorită unui proces de autodistrugere a celulelor pancreasului care produc insulină (diabet de tip 1), fie datorită unei rezistențe progresive la acțiunea insulinei. insulina (diabetul de tip 2) sau din alte motive izolate (de exemplu, diabetul gestațional).
Diabetul de tip 2 și factorul de risc „obezitate”
Diabetul de tip 2, cea mai frecventă formă a bolii (peste 90% din cazuri), este cauzat de mai mulți factori. Acestea includ gene, anumite grupuri rasiale și stilul de viață (supraponderalitate, obezitate, grăsime abdominală, viață sedentară, consum ridicat de zaharuri simple). Începe cu rezistența la insulină, o afecțiune în care țesuturile (ficatul, țesutul adipos etc.) nu folosesc insulina în mod corespunzător pentru a elimina glucoza. Drept urmare, organismul are nevoie de mai multă insulină, astfel încât glucoza să poată pătrunde în celule. La început, pancreasul produce mai multă insulină pentru a satisface cererea crescută, dar în timp acesta încetează să producă suficient și nivelul glicemiei crește.
«Principala sa cauză este obezitate deoarece țesutul gras produce anumite substanțe care scad sensibilitatea receptorilor de insulină ”, explică Luis Ávila (Consiliul de Administrație al Societății Spaniole de Diabet). Deoarece obezitatea a crescut foarte semnificativ în Spania, la fel a crescut și acest tip de diabet. Diabetul de tip 2 apare de obicei la maturitate, dar obiceiurile alimentare (în special aportul ridicat de zaharuri simple) au dus la detectarea acestuia la vârste mai vechi, cum ar fi adolescența sau chiar copilăria, în ultimele decenii.
Prin urmare, întrucât obezitatea este principala cauză, acest tip de diabet poate fi prevenit prin evitarea unui stil de viață sedentar, a junk food-ului, a băuturilor zaharate etc. Prin urmare, este foarte important să se încorporeze educația nutrițională la o vârstă fragedă a copiilor, în special instruirea cu privire la pericolele zahărului simplu (vezi mai multe în postarea anterioară de pe acest blog: «Este eficient să impozitați zahărul și să îl reduceți cu 10%? »).
Diabetul de tip 1 și factorul de risc „laptele de vacă”
Diabetul de tip 1 este foarte diferit și apare de obicei încă din copilărie. Se numără printre bolile autoimune, adică sistemul imunitar a fost întrerupt și atacă în mod eronat celulele din propriul corp, în acest caz celulele pancreasului care secretă insulină. Sistemul imunitar este responsabil în mod normal de distrugerea „corpurilor străine”, molecule de proteine numite antigeni (cum ar fi bacteriile sau virusurile). Cu toate acestea, poate ataca chiar și țesuturile pe care a fost conceput să le protejeze. O explicație pentru acest comportament este că unii „invadatori străini” au același aspect ca propriile noastre celule și strategia de apărare desfășurată împotriva invadatorului este îndreptată, în anumite circumstanțe, și împotriva propriilor noastre celule.
Și ce legătură are acest proces cu nutriția?
Dr. Campbell, în lucrarea sa „The China Study” (2006), stabilește următoarea relație cu nutriția: „Se pare că antigenii care păcălesc corpul nostru să ne atace propriile celule pot fi în alimente. În timpul procesului de digestie, de exemplu, unele proteine trec din intestin în sânge fără a fi complet descompuse în fracțiunile lor de aminoacizi. Sistemul nostru imunitar tratează rămâne de proteine nedigerate ca și cum ar fi invadatori străini [...], punând în mișcare procesul autoimun. Laptele de vacă este unul dintre alimentele care conțin multe dintre proteinele care seamănă cu proteinele noastre. "
Diabetul de tip 1 a fost întotdeauna considerat o boală genetică, dar Dr. Campbell stabilește o asociere și mai mare cu dieta și, mai precis, cu produsele lactate, un proces care ar funcționa în felul următor:
Un bebeluș nu este alăptat suficient de mult și este hrănit cu proteine din lapte de vacă (formulă specială pentru bebeluși). Unii bebeluși nu pot digera complet laptele de vacă și, prin urmare, unele fragmente de proteine originale rămân în intestin și pot trece în sânge. Acolo sistemul imunitar le consideră corpuri străine și își desfășoară apărarea pentru a le elimina. Astfel de fragmente de proteine din laptele de vacă - din păcate - sunt aproape identice cu celulele pancreatice producătoare de insulină. Sistemul imunitar își pierde capacitatea de a distinge între cele două și le distruge pe amândouă, lăsând copilul în imposibilitatea de a produce insulină și făcându-l diabetic de tip 1 pe viață.