Dezvoltarea și evaluarea băuturii instantanee Lactovisoy
rezumat
Cuvinte cheie: Hrănire suplimentară, alimente formulate, înlocuitori de lapte
Revizuieste articolul
Abstract
Este necesar să se dezvolte noi înlocuitori ai laptelui în Venezuela; astfel, a fost dezvoltată o băutură mai ieftină, cu o valoare nutritivă similară cu cea a laptelui. Au fost studiate zece formule diferite, bazate pe lapte degresat, orez și făină de soia; alte ingrediente utilizate au inclus zahărul, uleiul vegetal, vitaminele, mineralele și aromele. Patru dintre aceste formule au fost selectate, analizate chimic și evaluate nutrițional și organoleptic. Au fost aplicate diverse procese tehnologice: extrudare, uscare cu tambur, uscare prin pulverizare și metodă de amestecare uscată. Raportul de eficiență a proteinelor (PER) și valoarea aparentă a digestibilității (AD) au fost de 2,3 până la 3,1 și respectiv de 85 până la 94%. Acceptabilitatea produsului a fost testată la 5.000 de copii cu vârsta cuprinsă între 7-14 ani; S-a observat un raport de acceptabilitate de 95%. Un studiu de fezabilitate economică a indicat o posibilitate de industrializare la un preț mai mic decât laptele integral, care a variat în funcție de proces și de ambalajul utilizat. Un produs reconstituit de 25% (200 ml) oferă 8 g proteine și 195 kcal și reprezintă o alternativă viabilă pentru programul școlar „pahar de lapte” și pentru alte programe instituționale de intervenție nutrițională pe care guvernul le-ar putea implementa. An Venez Nutr 2015; 28 (1): 82-86.
Cuvinte cheie: Hrănire suplimentară, alimente formulate, înlocuitori de lapte.
1 Universitatea Simón Bolívar. Departamentul de Procese Biologice și Biochimice. 2 Comisia coordonatoare pentru cercetarea alimentară și nutrițională. Centrul de biologie celulară.
Originalul acestui articol a fost publicat în An Venez Nutr 1989; 2: 3-7
Solicitați copii de la: Marisa Guerra. Tehnologia proceselor biologice și biochimice, Universitatea Simón Bolívar. Apdo. 89000. Caracas 1080 A.
Introducere
Producția de lapte în majoritatea țărilor în curs de dezvoltare este insuficientă pentru a satisface nevoile locuitorilor săi, acest lucru a condus la studiul posibililor înlocuitori care utilizează materii prime vegetale cultivate în țară, care sunt în general cereale, semințe oleaginoase și leguminoase amestecate în proporții adecvate și care pot include lapte în proporții mici. Aceste formule au fost mai ieftine decât laptele, au fost bine acceptate și, în multe cazuri, eficacitatea lor a fost demonstrată de utilizarea lor în recuperarea sugarilor și preșcolarilor subnutriți (1-3).
Formulare
Au fost realizate 10 formule pe baza materiei prime achiziționate în magazinele locale. Ingredientele utilizate au fost: făină de soia, concentrat și izolat; făină de orez, lapte praf degresat și integral; zahăr; ulei vegetal și vanilie ca aromă. Pentru a alege proporția în care ingredientele ar fi amestecate, formulele dezvoltate de Guerra și colab. (4) și dispozițiile Rezoluției privind produsele pe bază de legume pentru copii (6). O primă selecție a fost făcută din aceste formule pe baza acceptabilității lor la nivel de laborator.
Pentru a obține produsul, au fost testate diferite procese, pentru a facilita producția sa viitoare la nivel industrial. În cazul utilizării făinii de soia, s-a aplicat procesul indicat în Figura 1. Deshidratarea s-a făcut folosind un uscător cu pulverizare (Anhydro Lab S1) și un tambur rotativ dublu (Ben Flavok). În plus, prepararea prealabilă a fost testată cu un extruder (Wegner X-25).