Deserturi cu conținut scăzut de calorii, arma secretă a bucătarului Javier Guillén El Comercio
Patiseria cu conținut scăzut de zahăr este conceptul folosit de spanioli Javier Guillén, bucătar și ciocolater, invitați de Le Petite Patisserie să lanseze noua lor linie de alimente dulci.
Lui Guillén nu-i place termenul „Ușoară„Preferă să spună că face produse cu puțin zahăr. Cum ajungi să creezi deserturi în acest fel? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primiți și răspunsul pe care îl dați este: cu mult efort, experimentare și multe teste.
Guillén îl reduce pe al său calorii cunoscând în profunzime produsul cu care funcționează și folosește cea mai mică cantitate de îndulcitori fără a modifica aroma finală. Pentru el, acest pas este necesar oricărui bucătar, deoarece consideră că bucătarii „sunt responsabili pentru ceea ce consumă clienții noștri”.
Crearea dvs. deserturi ia în considerare faptul că clienții tăi vor să se bucure de o gustare dulce fără să simtă nevoia să ajungă să se înghesuie. Un exemplu este cremă de lămâie pe care o elaborează. reteta medicala Partea de bază a acestui desert are aproximativ 800 de calorii, „scad grăsimea la limită, la jumătate”, iar cremele sale de lămâie reușesc să aibă 400 de calorii.
Linia pe care a prezentat-o în Quito funcționează sub conceptul de aromă și texturi, la care adaugă culoare - mai ales cu coloranți natural-. Turul dulciurilor sale începe cu bomboane de ciocolată, crocante la exterior, iar moliciunea internă este livrată de siropuri dintre cei care le umplu. Astfel oferă bomboane de ciocolată lapte, trufe, amaretto sau dulciuri de cafea.