Descoperiți ce brânză este cea mai sănătoasă cunoștință culinară
Încă crezi că brânza este un aliment nesănătos? Uita de mit conform căruia consumul de brânză duce la creșterea colesterolului și a obezității, pentru că nu este adevărat. Din contră. Consumat regulat în contextul obiceiurilor de viață sănătoase, brânza poate ajuta la menținerea unei sănătăți bune și chiar la protejarea împotriva apariției bolilor cardiovasculare.
Pentru a demonstra acest lucru, astăzi avem Cristina Santurino, care ne povestește despre studiile pe care le-a efectuat cu un brânză foarte sănătoasă pentru inimă.
Cea mai sănătoasă brânză pentru inimă (de Cristina Santurino)
După cum știm deja, o dietă bună și exerciții fizice sunt cheia reducerii riscului de boli cardiovasculare, care sunt principala cauză de deces în țările dezvoltate precum Spania.
În ultimii ani, piața industriei alimentare se îndreaptă spre proiectarea de noi alimente funcționale care ajută la îmbunătățirea sănătății, bunăstare și pentru a reduce riscul de a suferi de boli, evidențiind produsele lactate datorită multiplelor proprietăți nutriționale și tehnologice ale acestora.
Deși este obișnuit să se îmbogățească laptele și produsele lactate cu compuși bioactivi în timpul procesării industriale (exemplu: lapte cu omega-3 din ulei de pește), îmbogățirea naturală prin dieta animalelor s-a dovedit a fi foarte eficient pentru crește cantitatea de acizi grași cu numeroase proprietăți benefice, cum sunt omega-3 și acidul linoleic conjugat (CLA).
O brânză îmbogățită în mod natural cu acizi grași sănătoși
Prin urmare, primul obiectiv al tezei mele de doctorat a fost obține lapte de capră cu un conținut redus de grăsimi saturate și un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați omega-3 și CLA.
Pentru a realiza acest lucru, studiem cât supliment pe baza semințe de in (metoda Lodyn-Milk), care sunt bogate în acid alfa-linolenic (omega-3), A fost cel potrivit pentru a adăuga în feedul Capre de rasă Murciano-Granadina.
Timp de 12 săptămâni, am testat o formulare a furajelor încorporând, progresiv, două doze de supliment în compoziția sa: 18,5% și 25% din concentratul total. Astfel, analizăm compoziția grăsimii din lapte în fiecare săptămână și alegem doza de 18,5%, deoarece este cea mai potrivită pentru a obține o lapte îmbogățit în compuși bioactivi fără a produce probleme de admisie sau alte modificări.