Descoperă lumea noastră
Pește alb sau albastru?
Compus de Agueda Comesaña pe 28 mai 2014
De la o vârstă fragedă îmi amintesc că mama mea diferenția peștele între alb și albastru. În acel moment mi-a fost destul de curios pentru că le vedeam întotdeauna de aceeași culoare: gri. După multe după-amieze la magazinul de pește al părinților mei, am ajuns să înțeleg importanța științei de a le diferenția. Și, în funcție de nevoile noastre nutriționale, va fi mai indicat să consumăm pește alb sau albastru.
Această clasificare populară este dată de conținutul de grăsime pe care fiecare pește îl are în carne. Potrivit lui José Carlos Capel în cartea sa „Manual del Pescado”, un pește este alb dacă are mai puțin de 8% grăsime și îl numim albastru dacă depășește această limită. În prezent, cea mai utilizată clasificare este următoarea:
- Peste albastru sau gras, care au un conținut ridicat de grăsimi, între 5 și 10%.
- Pește alb, cu un conținut de grăsime mai mic de 2%.
- Pești semigrași, cele cu 2 până la 5% conținut de grăsime.
Pentru o dietă ușoară, este întotdeauna recomandat să consumați pește alb, deoarece acestea sunt mai digestive, datorită conținutului scăzut de grăsimi și a gustului la gătit. Pe de altă parte, pentru persoanele predispuse la boli cardiovasculare, se recomandă consumul regulat de pește gras, datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, cum ar fi omega-3, care este enorm benefic pentru acest tip de boală.