Demontarea miturilor despre făină - El Amasadero - El Amasadero
Acțiune
Totul alb este rău. Se cunoaște triumviratul răului, acea axă a terorismului alimentar alcătuită din sare, zahăr și lapte. Există o bibliografie amplă care combate inamicul alb în general cu puțină rigoare, dar nu mă voi implica în exercitarea apărării altor persoane, pentru că există și alte uniuni. În ultimii ani, a crescut tendința de a umfla lista alimentelor diabolice cu făină, nu din cauza studiilor creierului, ci din cauza afinității cromatice. Așadar, astăzi sunt cei care susțin practic că făina rafinată este rea. Vom răspunde la această și la alte întrebări ale mitologiei farinacee (să nu uităm că Ceres a fost o zeiță) cu ajutorul nutriționistului Ricardo Estévez, care știe asta de ceva vreme, și a analizelor independente pe care le-am comandat făinurilor noastre.
Se știe că cerealele integrale sunt mai bune decât cele rafinate, dar acesta este încă un aliment cu caracteristici interesante și nu are nicio problemă dacă este combinat rațional cu alte alimente. Puteți mânca un sandviș, dar nu este același lucru dacă puneți chorizo sau burta cu roșii.
În orice caz, chorizo nu este interzis, dar consumul său ar trebui să fie mai anecdotic sau ocazional din cauza conținutului său de grăsimi saturate.
Făinurile albe și integrale sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește energia, grăsimile, carbohidrații și proteinele, dar diferă în secțiunea de vitamine și minerale. În cazul făinurilor de grâu integral, acestea au mai multe vitamine și minerale decât cele albe, după cum puteți vedea în tabelul de mai jos. În cazul făinii de grâu alb, se remarcă conținutul său în B1, B3, B6, B9, biotină, potasiu, fosfor, fier, zinc și mangan, reprezentând cantități mai mari de 10% din cantitățile zilnice recomandate (ADR) la 100 de grame de făină.
Făina te îngrașă
Un alt mit este că dacă mănânci ceva cu făină, devii ca un bou. Ei bine, nu, ca și în pastele (pe care le mănâncă în Italia în fiecare zi fără ca Armani să se dedice dimensiunilor speciale), există mulți carbohidrați, dar aceștia, fără a merge peste bord, sunt și ei importanți. La fel ca în aproape orice în viață, interesantul este să nu te înghesuie și mai presus de toate să fii atent cu ceea ce combinăm pâinea: sosul care este bine încărcat cu ulei te îngrașă.
Dieta zilnică globală determină dacă ceva ne afectează sau nu, pe lângă rație, pentru care Harvard, de exemplu, a dezvoltat un fel de mâncare sănătos pentru a ști cum să organizeze o dietă adecvată și există cereale. Și, de altfel, exercițiul că mai târziu sunt cei care se prefac că cofetaria nu-și trece stând pe canapea.
Dacă mănânci făină de grâu devii celiac
Sau mutant sau ce știu. A fi celiac sau nu este o afecțiune cu o bază genetică care predispune oamenii la aceasta. Este posibil să nu aveți simptome și să suferiți leziuni ale mucoasei intestinale sau să aveți propriile simptome și mucoasa relativ intactă. Sau chiar nici unul, nici celălalt și fii latent mult timp. În acest caz, orice făină cu gluten ar putea afecta: secară, spelt, orz ...
Cert este că soiul de ortografie este mai scăzut în fructani și galacto-oligozaharide, molecule care provoacă umflături și simptome la persoanele cu boli intestinale iritabile, dar există multe varietăți de ortografie (multe hibridizate cu grâu comun) și, prin urmare, în diferite părți ale ortografia lumii poate cauza probleme acestui tip de populație. Se pare că, dacă pâinea nu este 100% spelată și făcută cu aluat (ceea ce pare să reducă minim acest conținut de fructan), pot apărea reacții similare la grâul comercial sau la alte cereale (conform Universității Monash și Besekierski et al; 2011). Mai mult, unele tulpini de drojdie ar putea ajuta în viitor să reducă conținutul de fructan din grâul comercial prin producerea pâinii și să o facă viabilă pentru aceste grupuri. (Fraberger și colab; 2018)
Făina de spelt este cea mai bună și chiar vindecă bolile și alte magii diverse
Făina de spelt este o făină care este similară din punct de vedere nutrițional cu altele. Există mici modificări nesemnificative în anumite vitamine sau minerale, dar este foarte asemănător, de exemplu, cu grâul.
Comparând ambele făină integrală de grâu, observăm că vopseaua integrală are cu 4,4 g mai multă proteină, ceva care nu este foarte semnificativ. Conține mai multe fibre, dar totul depinde de soiul analizat. Grâul integral are fibre mai mult decât suficiente. Diferențele privind vitaminele și mineralele sunt minime între ele și cu greu reprezintă diferențe în ceea ce privește procentul din cantitatea zilnică recomandată. De asemenea, are gluten, precum grâul, iar raportul său de digestibilitate este practic același sau chiar mai mic decât cel al grâului (Ranhotra și colab; 1995). Multe credințe despre ortografie se bazează pe „amimefuncționism” și efectul placebo de a crede că ceva îți face bine, când în realitate este ca orice altă făină. În ceea ce privește bolile, nu s-a dovedit a fi util în niciun fel.