Demontarea mitului oțetului balsamic - Health Nutrition Wellness
În sfârșit ajunge căldura și, odată cu ea, mese ușoare. Mâncarea este una dintre marile schimbări în obiceiurile noastre în fiecare an la aceste date: organismul cere hidratare și de aceea fructele și salatele devin reginele bucătăriei.
Nu voi nega că o salată poate fi cel mai hrănitor și mai sănătos fel de mâncare pe care îl putem pune pe masă, dar ... ce ascund condimentele cu care o îmbrăcăm? Și mai precis, care este secretul oțetului balsamic, considerat un lux în urmă cu puțin peste două decenii și care astăzi este un condiment pe care îl putem cumpăra pentru o cantitate modestă în aproape orice magazin?
Puține produse au văzut variații de preț atât de mari precum oțetul balsamic. În zilele noastre, este rar să găsești un oțet balsamic într-un supermarket care costă mai mult de zece euro pe jumătate de litru, când până relativ recent era aproape de neimaginat să-l ai fără să plătești o avere.
Dar în spatele acestei scăderi de preț nu există niciun mister ... Oțetul balsamic tradițional este un produs rafinat care necesită o îngrijire precisă pe parcursul unui sfert de secol de fabricație. Din acest motiv, este evident că presupusul oțet balsamic care se găsește la trei euro pe sticlă nu este altceva decât un oțet de vin low-end, aromat, cu culori artificiale și amestecat cu caramel - sau, mai degrabă, zahăr ars.-.
Cu toate acestea, în ciuda acestei calități dubioase, volumul afacerilor continuă să crească. Astfel, în Spania, oțetii speciali reprezintă 23,1% din întreaga piață ca volum, dar ponderea lor crește în valoare de 52,6%. (1)
Cum se face adevăratul oțet balsamic?
Deja în secolul al XI-lea, vinificatorii italieni au zdrobit strugurii cu picioarele în cuve de lemn pentru a obține mustul.
Acest suc a fost fiert imediat pentru a reduce sucul cu două treimi, iar siropul obținut a fost pus în butoaie de stejar umplute cu oțet pe jumătate vechi. Atunci bacteriile bătrânului au început să lucreze la noul produs.
Ulterior, oțetul a fost transferat în mod regulat în alte butoaie: castan pentru taninuri, stejar pentru notele de vanilie, cireș pentru atingerile fructate ... și, de asemenea, frasin, dud și cireș sălbatic. Între toate au contribuit la complexitatea gustului lor.