Decembrie 2009 Observație gastronomică 2
Toate înregistrările pentru luna 31 decembrie 2009
FUTURE BUCATARIE nr. 100
LA MULȚI ANI ANIVERSARE LA ACEST MAGAZIN!
Revistă BUCATARIE VIITOARE sărbătorește-ți numărul 100 și cea de-a zecea aniversare cu un raport monotematic pe Bulliul . Câteva articole pe care echipa le pregătea din luna mai a acestui an.
Vizită la Atelierul Portaferrissa Street din Barcelona, Fundația Alicia, evident restaurantul, cu un interviu cu Ferran și un portret al celor mai apropiați colaboratori. Fotografiile sunt de Pepe Ferrer .
O revistă „normală” nu-și putea permite să dedice 90% din conținutul său unui subiect similar, indiferent cât de important era. COCINA FUTURO îndrăznește și o face.
Redactorii revistei ne pun, de asemenea, trei întrebări:
„Când l-am cunoscut pe Ferran? Cum se definește cu două adjective? Și care a fost contribuția ta la bucătărie? "
Unii dintre cei care răspund, nu au vizitat încă Bulli. Sper că o vor putea face în curând, pe măsură ce această epopee este pe cale să se termine. Ferran va anunța data retragerii sale la următoarea Madridfusión. De data aceasta se pare că este serios.
În răspunsul meu am uitat să vorbesc despre acele zile, în jurul valorii de 95, care au fost organizate iarna la ElBulli. Dimineața, Ferran a gătit meniul și a explicat felurile de mâncare pe care un grup de 10 sau 12 persoane (aproape toți bucătarii) urmau să le guste noaptea la „masa imperială”. După fiecare fel de mâncare, fiecare și-a dat părerea.
Uneori ne întrebăm ce este „luxul”. Pentru mine a fost, printre altele, să trăiesc acel moment. Și după ce am putut mânca mâncarea lui Ferran de vreo douăzeci de ori ...
La întrebările pe care mi le-au pus CF, am încercat să răspund:
„Prima dată când am vizitat ElBulli, în 1989,„ Fernando Adriá ”se concentra pe„ bucătăria mediteraneană ”. Îmi amintesc încă feluri de mâncare precum carpaccio de ton cu nuci de pin și vinaigretă de hamsie, suquetul de mólleras și un suport pentru iepuri. Erau alte vremuri, la acea vreme coșul cu deserturi era chiar prezentat clientului.
Mai târziu, în 1992, am participat la un curs de Ferran la Vitoria, într-o conferință gastronomică. Trebuie amintit că puțini oameni au pariat pe el la acea vreme la fel de mult ca Rafael García Santos, organizatorul acelui summit. În timpul acelei prezentări, Ferran a prezentat o măduvă cu cremă de caviar și conopidă.
Câteva luni mai târziu, m-am întors la El Bulli și, nu găsind acel fel de mâncare care mă impactase atât de mult în meniu, i-am menționat-o lui Juli Soler. Câteva minute mai târziu mi-au spus că Ferran avea să-l pregătească pentru mine. A fost un moment minunat pentru mine.
La sfârșitul cinei, Ferran ne-a invitat să bem o cafea cu el la o masă din bucătărie. Faimoasa bucătărie nouă care tocmai se deschise. La acea vreme, aproape nimeni faimos nu urca la Cala Montjoi, ceea ce explică de ce Ferran a decis să ia masa de după cină cu un client simplu ca mine.
De atunci am vizitat Bulli de vreo douăzeci de ori, cu o mică întrerupere între 2002 și 2006.
Dacă ar trebui să-l definesc pe Ferran cu două adjective aș spune că mai presus de toate este creativ și jucăuș.
În ceea ce privește contribuția sa la bucătărie, mai degrabă decât noile tehnici, care au fost multe, Adriá a oferit o nouă privire asupra actului culinar. Începând cu Ferran, se poate spune că orice este posibil. Ca un Prometeu modern, el a furat focul creativității, în acest caz de la francezi, pentru a-l livra fiecărui bucătar de pe planetă. Datorită lui Ferran, nu mai există un singur centru gastronomic în lume. Cu el a sosit era multilateralismului culinar. Și aceasta este, în opinia mea, marea realizare pe care o datorăm bucătarului din Cala Monjoi. "
În fotografie, profesorul Cassi împreună cu bucătarul italian Fulvio Pierangelini
Dar, mai presus de toate, mai presus de toate, recomand să citiți acest număr 100 pentru articolul de Davide cassi, profesor de fizică la Universitatea din Parma. Câteva reflecții care combină corectitudinea criteriilor științifice și emoția gourmetului călător.
Voi cita doar o propoziție, dar o repet, ar fi necesar să citez acest articol întreg care reflectă așa cum l-am citit rar și cu o astfel de clarviziune care este bucătăria lui Adriá:
„Pentru că revoluția mi se pare singura definiție posibilă pentru a vă defini conceptul de bucătărie. Numirea acestui stil „bucătărie moleculară” s-a încheiat de mult, nu are sens sau justificare. Nici măcar tehnico-emoțional sau „noua nouă bucătărie”, așa cum au scris americanii. Cred că, de-a lungul anilor, în istoria cărților de gătit vor vorbi pur și simplu despre „ Revoluția Adriá ".
Pentru a solicita sau a vă abona:
Aceasta este ultima postare din 2010. Am vrut să vă mulțumesc pentru loialitate. Anul acesta intrările pe acest blog au trecut de la 2.000 la 5.000 pe săptămână. În aceste momente de atâta ofertă informațională, este foarte apreciat.
Acest blog a început în februarie 2006 ca un simplu jurnal alimentar pentru prieteni. Acum aș vrea să cred că lucrurile nu s-au schimbat atât de mult. Cercul se extinde pur și simplu ....
Pentru acest nou an 2010 mi-aș dori în mod evident ca lumea cateringului să reziste în continuare bine, așa cum a făcut-o anul trecut. Să sperăm că va rămâne puțin pentru a vedea lumina redresării economice .... Pentru că gastronomia spaniolă va fi excelentă, cu condiția să fie adresată unei „imense minorități” și nu doar unor privilegiați.
UN AN NOU FERICIT TUTUROR!
L’ARROP. (Valencia).
NOUUL SPAȚIU AL RICARD CAMARENA ÎN VALENȚIA
PORTAL FÒSC. (Xátiva.Valencia)
JORDI GARRIDO: UN ECOCHEF CU MULT DE VIITOR
Un mare apărător al produselor organice și de calitate, în general, tocmai a semnat manifestul Slow-Food Km O. Încă își păstrează în memorie grădina bunicilor săi unde mergea din când în când să ajute în copilărie. Acum câțiva țărani din regiunea La Costera îl aprovizionează zilnic cu legume cultivate ca înainte. Se pare că mulți fermieri mici au cultivat „culturi organice” toată viața fără să-și dea seama, așa cum M. Jourdain de la Bourgeois Gentlhombre de Molière a vorbit în proză fără să știe asta ...