De la tigaie la cuptor El Diario Montañes
Vinetele sunt foarte versatile, se combină bine cu diverse alimente și au devenit foarte populare în lume ca bază pentru musaka greacă.
Există mai multe culori, deși cea mai cunoscută este violeta. Conține o cantitate mare de apă, motiv pentru care este un diuretic excelent. Acționează ca un degresant, deci este foarte recomandat după consumul de alimente bogate în grăsimi. Are foarte puține calorii. Este un antioxidant și preventiv pentru anumite tipuri de cancer și boli de inimă. Bând o jumătate de litru de apă vegetală pe zi, timp de o săptămână, scade colesterolul. Se prepară prin înmuierea bucăților de vinete într-un loc întunecat timp de 24 de ore. Este vinetele, ideale pentru diete și care pot fi gătite în mai multe moduri.
Vinetele aparțin familiei Solanaceae, care include în jur de 75 de genuri și aproximativ 2.300 de specii de plante toxice producătoare de alcaloizi, inclusiv belladonna, mandragora și henbane. Nombrele comestibile sunt rare. Printre acestea se numără vinete, roșii, piper și cartofi. Vinetele sunt considerate native din India datorită nenumăratelor documente scrise care o plasează în această țară și în alte țări vecine. De fapt, cultivarea acestei legume este foarte veche în regiunile din est. Se pare că numele său provine din cuvântul persan „badindjan”, care a devenit ulterior arab.
Introducerea sa în Europa datează din Evul Mediu și, aparent, a venit din Spania prin negustori arabi. De atunci, cultivarea vinetelor s-a răspândit cu mare succes în țările temperate scăldate de Marea Mediterană. În ciuda acestui fapt, de secole, vinetele au fost considerate exclusiv ca o decorație exotică, deoarece exista credința că consumul său a cauzat boli.
Astăzi, vinetele sunt considerate hrana unui om sărac în multe părți ale lumii, ceea ce explică popularitatea sa scăzută în unele țări. Cu toate acestea, în regiuni precum China, India (cele mai mari țări producătoare de vinete din lume), Japonia și diferite țări mediteraneene, vinetele sunt foarte populare, iar cultivarea și consumul său sunt răspândite.
Sunt cunoscute trei subspecii din genul Solanum: esculentum, căruia îi aparțin majoritatea soiurilor; insanum, cu un număr redus de specii cultivate și ovigerum, care prezintă doar un interes ornamental. Speciile de vinete sălbatice produc fructe amare cu spini ascuțiți pe majoritatea părților plantei, inclusiv caliciul fructului.
Clasificarea vinetelor se bazează pe forma sa (globoasă, lungă, subțire), determinată de soiul în cauză. Consumatorul solicită în principal vinete negre sau violet închis, indiferent de culoarea pulpei, albe sau verzui. Acesta din urmă se caracterizează printr-un gust picant și amar și o textură spongioasă. În Spania, există o varietate autohtonă de vinete care are o denumire de origine, „Berenjena de Almagro”, cultivată în regiunea Calatrava, în Ciudad Real.
Vinetele rezistă mai bine la căldură și sunt sensibile la frig, astfel încât cultivarea lor abundă vara. Cu toate acestea, datorită producției cu efect de seră, aceasta este întotdeauna disponibilă pe piață. Cei plantați în prima săptămână a lunii august sunt recoltați de la sfârșitul lunii septembrie până în decembrie; cele plantate în perioada 15 august - 15 septembrie se recoltează în octombrie și se termină în ianuarie; iar cele din ultima săptămână a lunii decembrie sunt recoltate din martie până la sfârșitul lunii iunie.