De la pășune la masă El Comercio
Aramburu studiază introducerea semințelor de in în dieta bovinelor pentru a obține grăsimi mai sănătoase în produsul final
Mai mult de 50 de ani în sectorul cărnii garantează know-how-ul familiei Aramburu, legată și de lumea magazinelor gourmet de zeci de ani. Francisco Aramburu este medic veterinar și se ocupă de gestionarea animalelor omonime. El urmează pe urmele tatălui său, Emiliano Aramburu, un om înaintea timpului său, care a acordat deja prioritate bunăstării și hranei animalelor.
«Tatălui meu îi plăcea deja să știe ce mănâncă animalele pe care le-a vândut și cu o moară rudimentară ar măcina porumb și orz, pe care apoi le-a amestecat manual cu făină de soia și tărâțe de grâu. Asta, împreună cu paiul și fânul, au mâncat animalele lor mulți ani ”, își amintește Francisco Aramburu.
Această filozofie de producție continuă în afacerea de familie, deoarece oferă un ciclu închis care îi permite să mențină o calitate uniformă a cărnii în magazinele sale. Acest lucru se datorează nu numai materiei prime furnizate acestora, ci și selecției riguroase a animalelor. Ei gestionează o turmă de o sută de vaci care alăptează care, împreună cu creșterea diferitelor vârste, ajunge la un recensământ de aproximativ 250 de capete de vite pe tot parcursul anului.
O altă dintre maximele sale este fericirea. «Unde vacile sunt cele mai fericite în Asturia este în pajiști. Le avem acolo timp de nouă luni pe an, cu apă și iarbă de calitate. În municipiul Llanes avem pășuni foarte bune, cu soluri calcaroase lângă mare și în Ribadesella le fertilizăm în fiecare an cu var de origine marină, care produce o pășune bogată în leguminoase, care este foarte apetisantă pentru animale. Când vacile alăptează vițeii, le completăm zilnic cu însilozare de porumb pe care o recoltăm singuri. Ne asigurăm astfel că sunt bine dezvoltate ”, explică Francisco Aramburu.