De la etică la dietetică - PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARÍSO
Profesorul de la Institutul de Filosofie PUCV, Valeria Campos, a fost un pionier în legarea alimentelor cu filosofia, ceea ce a determinat-o să dezvolte proiectul postdoctoral Fondecyt „Politica gustului și estetica alimentelor. Geneza și structura discursurilor filosofice despre mâncare și degustare ”, despre care reflectă în acest articol, și ne dă un gust.
Se spune că, atunci când a venit vorba de preferințele culinare, filosofii au avut gusturile lor destul de clare: Kant s-a aplecat spre muștar; Hegel, pentru vin, și Platon, pentru măsline. Dar reflecția asupra hranei în disciplina filosofică nu este atât de clară. Această absență a unei astfel de activități transcendentale în viața ființelor umane a fost cea care a atras atenția Valeriei Campos Salvaterra și a motivat-o să înceapă această cruciadă pentru a transforma mâncarea într-un subiect de reflecție filosofică.
„Am studiat mai întâi jurnalismul și în paralel am făcut o diplomă în filosofie. De fapt, datorită jurnalismului, am ajuns la subiectul alimentației, pentru că atunci când am terminat și am continuat studiile de filosofie, am început să lucrez ca jurnalist în reviste de gastronomie și acolo am devenit interesat de subiect. Mi-am terminat studiile, am continuat cu masteratul, apoi doctoratul. La un moment dat, am încetat să fiu jurnalist gastronomic și am început să iau cursuri la École Culinaire Française din Santiago, despre Etica alimentară, și de atunci am început să spun „să studiem alimentele în mod serios” ”, spune profesorul Campos.
În această incursiune pedagogică cu studenții la gastronomie, academicianul a observat lipsa de reflecție asupra subiectului. „Când am început să predau Etica Alimentelor, primul lucru pe care mi-am dat seama a fost că nu exista o filozofie alimentară. Și ceea ce s-a spus despre mâncare în textele filosofice a fost să-l excludem ca subiect. De fapt, există o frază pe care o citez mereu la clasele mele, care este din Fedonul lui Platon: „Pare demn de un filosof să caute ceea ce se numește plăcere, cum ar fi să mănânci și să bei?” Nu sunt subiecte care contează pentru un filosof ".
Acesta este modul în care Dr. Campos a descoperit că există o adevărată excludere a actului de a mânca ca temă și a gustului ca sens important pentru meditația estetică. Acest lucru se întâmplă deoarece, conform clasicilor, simțul gustului nu are funcție cognitivă, spre deosebire de vedere și auz. Mirosul, atingerea și gustul sunt simțurile care permit doar să producă plăcere, dar nu să genereze cunoștințe. „Aristotel explică faptul că distanța dintre obiect și subiect în experiența gustativă nu există. Îți bagi mâncarea în gură, obiectul începe să facă parte din corpul tău, apoi nu există o distanță critică, care este la vedere, iar această distanță este cea care permite obiectivitatea. Deci, în opinia sa, gustul nu poate produce cunoștințe ".
Alimentarea disciplinei
Cu toate acestea, în ciuda acestei „foamete” bibliografice inițiale, Valeria Campos s-a bazat pe experiență și a făcut o descoperire importantă: că referințele la mâncare abundă în filosofie. „Există o întreagă metaforică a alimentelor care traversează filosofia până astăzi, de la Platon. Și în primul rând această funcție retorică sau metaforică implică o schimbare semantică: puneți o figură alimentară pentru a spune altceva. În mod normal, este folosit pentru a vorbi precis despre procesul de cunoaștere sau despre relația generală pe care mintea o are cu lumea. „Aceasta este mâncare pentru gândire”, „acest lucru este greu de digerat”, „Am devorat o carte”; există o mulțime de referințe la alimente care servesc la denumirea altor lucruri care „sunt importante” pentru filosofie „.
Din acel punct de plecare, el a analizat și modul în care chiar și în Modernitate - cu Kant - gustul a început să fie folosit ca o metaforă a abilității de a percepe frumusețea în operele de artă. „Spui„ Îmi place acest tablou ”, dar nu este faptul că îl savurezi, nu este un gust literal, ci mai degrabă un gust mental, am putea să-l spunem. Kant ia acest lucru și îl face transcendent pentru filosofia artei, pentru estetică: problema judecății gustului. Judecata gustului este total rațională, dar de ce o numesc gust? Deci, există, de asemenea, o metaforizare, cred, cu privire la ceea ce se întâmplă sensibil atunci când gustați ".