De la cel mai simplu la cel mai complex în nutriția sportivă (I) sunt maratonist

Scris de: Lic. Sandra Suárez

Lic. În nutriție și dietetică/Magister în nutriție umană

I PARTE. CARBOHIDRATI

Dragi prieteni, de data aceasta după ce ne-am gândit și ne-am gândit de ce se aud atâtea atrocități în nutriție, până la punctul în care aceste nebunii devin adevărurile crezute, aplicate și apărate de toată lumea, fără să știe măcar de unde au venit și mai ales în lumea care se învârte în jurul sălilor de sport, antrenori și bineînțeles alergători, am decis să scriu câteva articole despre elementele de bază ale nutriției, cu intenția de a vă oferi instrumente care vă permit să discerneți între un adevăr și un mit în nutriția sportivă. În acest articol voi scrie despre carbohidrați, care, deși sunt considerați de știință drept combustibilul prin excelență pentru mușchii noștri, a fost transformat în inamicul public numărul 1 de către cei care prescriu diete inadecvate și de populația generală pe care acum preferă să o mănânce. chorizo în loc de măr pentru că acesta din urmă „are puncte”, adică carbohidrați și chorizo nu. Ce crezi? Incredibil, dar adevărat.

Ființele umane au nevoie de macro nutrienți (carbohidrați, proteine și grăsimi), de micronutrienți (vitamine și minerale) și de apă pentru a trăi. Acești macro și micronutrienți sunt conținuți în alimente și fiecare dintre ei are funcții specifice în corpul nostru. Prin aceasta vreau să spun că toate sunt necesare.

Toți carbohidrații menționați mai sus, indiferent de compoziția lor, trebuie să fie sub formă de glucoză pentru a putea fi folosiți în organism ca combustibil; prin urmare, fructoza, zahărul din fructe și galactoza, monozaharida lactozei din lapte, după absorbție, trebuie transformate în glucoză în ficat pentru a fi biodisponibile; în cazul amidonului, acesta trebuie descompus de enzimele digestive (amilaza salivară și pancreatică) pentru a elibera moleculele de glucoză din structura sa.