De la 10 secunde la 5 minute, cât ar trebui să gătiți mazărea în funcție de soiul lor BuenaVida EL PA; S
În ultima vreme, acestea au devenit proteina vegetală la modă
Când s-a aruncat controversa faimoasei paele chorizo de către bucătarul englez Jamie Oliver, puriștii acestui fel de mâncare levantin au profitat de ocazie pentru a-și aminti că mazărea este puțin mai mică decât o aberație culinară dacă se adaugă la paella. Alții, pe de altă parte, adoră acea mică notă de culoare vorbăreață printre orezul galben. Și, apropo, nu este așa Mazăre este nevoie de controverse pentru a avea un loc în sine într-o dietă sănătoasă.
Dar să mergem în părți. Primul lucru de reținut este că avem de-a face cu o leguminoasă. Da, este ca lintea sau nautul, atâta timp cât vorbești despre un singur bob de mazăre, fără păstăi (ceea ce experții clasifică drept „mazăre uscată”). Pe de altă parte, dacă este versiunea sa proaspătă încă în interiorul unei păstăi verzi, aici există mai multe trăsături comune cu legumele datorită conținutului lor de apă.
După ce a făcut distincțiile, rămâne să se știe că cel mai bun sezon al său este între noiembrie și martie, deși unele soiuri pot fi găsite în octombrie și aprilie. Congelat sau conservat este fără probleme pe tot parcursul anului.
Aveți grijă cu timpul de gătit
O modalitate ușoară de a distruge un mazăre bun este de a-l prepara prea mult. Deși este o leguminoasă, fiind o sămânță imatură, nu are nimic de-a face cu vremurile îndelungate ale verilor săi năut. Fără a merge mai departe, mazărea lacrimală durează 30 de secunde pentru a fi gata. Unii bucătari chiar reduc timpul la puțin peste 10 secunde - doar suficient pentru opărire. Alte soiuri de mazăre vor dura puțin mai mult, dar nu mult mai mult de 5 minute. În mod ideal, ar trebui să fie un punct brut, astfel încât să explodeze în gură când îl mușcă și să ne umple cu o aromă de clorofilă verde. Dacă trece, va fi totuși comestibil, dar va fi moale și ceva mai întunecat. Marii bucătari nu se gândesc de două ori și își reduc pierderile prin scufundarea mazărei proaspăt fierte în apă cu gheață. În acest fel, fierberea se oprește complet și asigură faptul că mazărea nu se va înmuia cu căldura reziduală.
Indiferent dacă se efectuează sau nu manevra de gheață, cel puțin trebuie să încercați să nu veniți cu căldura. Odată ce începe să fiarbă, este timpul să coborâți focul. Astfel își vor păstra toată aroma. Dacă intenționați să le adăugați la o tocană, rețineți că mazărea nu se prea gătește prea bine și adăugați-le când sunt trei sau patru minute pentru a termina treaba. În mazărea înghețată este indicat uneori să le gătiți mai mult timp. Încercați să o scurtați pentru a vă bucura de ele cu o textură mai plină de viață.